Primeira vez que fiz essa receita foi numa segunda-feira pós-almoço de domingo em família, quando olhei para a travessa de arroz branco cozido na geladeira e pensei que não podia desperdiçar. Minha avó sempre dizia que cozinha boa é aquela que transforma o que temos em festa, e foi assim que inventei de bater o arroz no liquidificador. Confesso que na primeira tentativa errei o ponto da farinha e o nhoque quase desmanchou na água, mas depois que ajustei a mão, virou o prato favorito aqui de casa. O segredo está em cozinhar a massa na panela até desgrudar perfeitamente, garantindo uma textura macia por dentro e que segura muito bem o molho de tomate fresco. É reconfortante, econômico e surpreende todo mundo que prova sem saber o ingrediente secreto.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Nhoque de Arroz com Molho Caseiro (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Arroz branco cozido | 400g | 2 xícaras (chá) |
| Ovos | 100g | 2 unidades |
| Água | 480ml | 2 xícaras (chá) |
| Margarina | 10g | 1 colher (chá) |
| Farinha de trigo | 120g | 1 xícara (chá) |
| Queijo parmesão ralado | 50g | 1/2 xícara (chá) |
| Tomate pelado | 400g | 2 xícaras (chá) |
| Molho de tomate | 200g | 1 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Batendo a base (5 minutos): No liquidificador, bata o arroz cozido, os ovos, a água, a margarina, sal, pimenta-do-reino e salsa a gosto até obter um creme homogêneo e sem pedaços.
- Cozinhando a massa (10 minutos): Despeje a mistura líquida em uma panela grande e leve ao fogo médio até ferver. Adicione a farinha de trigo de uma vez só e mexa vigorosamente até a massa soltar completamente do fundo da panela.
- Modelando o nhoque (15 minutos): Transfira a massa para uma bancada enfarinhada, polvilhe o queijo parmesão e amasse levemente até amornar. Divida em tiras compridas, corte os nhoques com uma faca ou espátula e reserve.
- Preparando o molho (10 minutos): Em uma panela com óleo quente, doure a cebola e o alho picados. Acrescente o molho de tomate, os tomates pelados picados, a água, acerte o sal e deixe apurar em fogo médio por 10 minutos.
- Finalização e montagem (5 minutos): Disponha o nhoque em uma travessa refratária, cubra generosamente com o molho de tomate bem quente, decore com folhas de manjericão fresco e sirva imediatamente.
3 Dicas de ouro
- Ponto da massa: Se achar que a massa está muito mole na hora de dar o ponto na panela, adicione mais uma colher de sopa de farinha de trigo aos poucos.
- Arroz ideal: Use arroz branco fresco ou da refeição anterior, mas certifique-se de que ele não esteja temperado com alho queimado em excesso para não alterar o sabor do nhoque.
- Molho encorpado: O tomate pelado faz toda a diferença para dar textura e acidez equilibrada ao molho caseiro, dispensando o uso de açúcar.
Variações testadas
Airfryer: Quer uma versão gratinada? Monte o prato em refratários individuais, cubra com muçarela ralada e leve à airfryer a 200°C por 5 minutos até o queijo derreter e dourar.
Sem lactose: Substitua a margarina por azeite de oliva e o queijo parmesão por levedura nutricional ou queijo vegetal ralado.
Como conservar e congelar
Você pode congelar o nhoque cru e moldado: coloque os pedaços em uma assadeira aberta no congelador por 1 hora e depois transfira para saquinhos próprios para freezer por até 30 dias. Para cozinhar, jogue direto na água fervente sem descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar arroz integral nessa receita? O arroz integral tem menos amido e fibras diferentes, o que pode fazer a massa esfarelar. O ideal é usar o arroz branco tradicional.
Preciso cozinhar o nhoque em água antes de ir ao molho? Nesta versão prática, o nhoque vai direto para o refratário e absorve o calor e a umidade do molho generoso no forno ou com o molho bem fervente por cima.
O arroz precisa estar gelado da geladeira? Não necessariamente, mas o arroz frio ajuda a não cozinhar os ovos na hora de bater no liquidificador.
Receita original Receitas Práticas.
