Primeira vez que fiz esse prato para reunir os amigos em um domingo chuvoso, confesso que quase enfiei os pés pelas mãos com a massa da batata. Morria de medo do nhoque desmanchar todinho no molho e virar uma sola de sapato dentro da travessa. Foi então que testei o truque de assar em camadas intercaladas com aquela carne moída bem suculenta e uma chuva de queijo ralado por cima. O resultado foi tão surpreendente que virou o queridinho oficial das nossas reuniões de fim de semana. É uma daquelas receitas reconfortantes que abraçam a gente por dentro, perfeita para quando bate aquela vontade de comer uma comidinha de mãe sem passar horas intermináveis lavando panelas na pia.
⏱ Tempo: 1h15 | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Nhocão de Forno na Travessa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Batata inglesa | 1000g | 1 kg (cerca de 5 unidades médias) |
| Ovo | 50g | 1 unidade inteira |
| Manteiga | 20g | 1 colher (sopa) |
| Farinha de trigo | 60g | 1/2 xícara (chá) aproximada |
| Carne moída | 400g | 2 xícaras (chá) |
| Tomate maduro | 400g | 4 unidades picadas |
| Queijo parmesão ralado | 50g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhar a batata (20 min): Lave bem as batatas e cozinhe-as com casca em água fervente até que fiquem bem macias ao perfurar com um garfo.
- Preparar o purê (15 min): Descasque as batatas ainda quentes, passe pelo espremedor e misture a manteiga, o ovo, o sal, o parmesão e a farinha aos poucos até soltar das mãos.
- Fazer o molho (20 min): Em uma panela, refogue a carne moída com alho e cebola, adicione o extrato, os tomates picados, a água e deixe encorpar com manjericão fresco.
- Montar a travessa (10 min): Em um refratário untado, faça camadas alternadas de massas de nhocão em pedaços e o molho bolonhesa bem quente.
- Gratinar no forno (30 min): Cubra com bastante queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 200°C até que o queijo esteja derretido e dourado.
3 Dicas de ouro
- Ponto da massa: Não sove demais a massa com a farinha para não desenvolver glúten e deixar o nhocão pesado; adicione a farinha apenas o suficiente para moldar.
- Batata quente: Esprema as batatas ainda quentes para evitar que o purê fique empelotado e absorva menos farinha.
- Molho suculento: Mantenha o molho levemente mais líquido para que a massa termine de cozinhar no forno sem ressecar.
Variações testadas
Airfryer: Monte em travessas pequenas que caibam no cesto e gratine a 180°C por cerca de 15 minutos.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva e utilize queijo vegano para gratinar.
Como conservar e congelar
Você pode montar a travessa e mantê-la na geladeira por até 2 dias antes de assar. Se preferir congelar, faça isso antes de levar ao forno, por até 30 dias. Descongele na geladeira antes de assar normalmente.
Perguntas frequentes
Preciso cozinhar o nhoque na água antes de ir ao forno? Não! Essa é a grande vantagem desta receita: os pedaços de massa vão crus para a travessa e cozinham diretamente no molho dentro do forno.
Qual o melhor tipo de carne moída usar? Acém ou patinho são ótimas opções por terem pouco teor de gordura e excelente sabor para molhos.
Posso substituir a batata inglesa? Sim, a batata baroa (mandioquinha) fica maravilhosa, mas talvez exija um pouco mais de farinha pelo teor de água.
Receita original Receitas Práticas.
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