Primeira vez que fiz estes muffins para receber amigas em casa no domingo à tarde, confesso que quase desisti na hora de assar. Eu achava que a farofa crocante por cima ia derreter no forno ou que o mirtilo ia afundar todo para o fundo da forminha, virando aquela massa sola que a gente detesta. Mas testando o equilíbrio perfeito entre o iogurte natural na massa e uma farofa bem gelada com manteiga, o resultado foi surpreendente: bolinhos incrivelmente fofinhos por dentro, cheios de frutinhas suculentas e com uma casquinha doce que desmancha na boca. Se você quer impressionar no café da manhã ou no lanche sem passar horas na cozinha, esta é a escolha certa.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Muffin de Blueberry com Farofa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Manteiga sem sal (massa) | 100g | 1/2 xícara (amolecida) |
| Açúcar refinado (massa) | 120g | 1/2 xícara + 2 colheres de sopa |
| Ovos grandes | 100g | 2 unidades |
| Iogurte natural integral | 150g | 3/4 de xícara |
| Farinha de trigo (massa) | 200g | 1 xícara e 1/2 |
| Fermento químico em pó | 15g | 1 colher de sopa |
| Blueberries (mirtilos) frescos | 100g | 1 xícara |
| Manteiga sem sal (farofa) | 30g | 2 colheres de sopa (gelada) |
| Farinha de trigo (farofa) | 50g | 1/3 de xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Preparar a farofa crocante (5 min): Misture a farinha e o açúcar da farofa em uma tigela. Adicione a manteiga gelada em cubos e esfregue com a ponta dos dedos rapidamente até obter textura de areia grossa. Leve à geladeira.
- Bater a base cremosa (8 min): Na batedeira ou com um fouet, bata a manteiga amolecida com o açúcar, as raspas de limão e a baunilha até clarear. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
- Alternar os ingredientes (7 min): Incorpore o iogurte natural e, em seguida, adicione a farinha de trigo e o fermento peneirados. Misture delicadamente apenas até sumir a farinha para não desenvolver o glúten.
- Adicionar as frutas (3 min): Envolva os blueberries delicadamente na massa com uma espátula, reservando alguns para colocar por cima antes de assar.
- Montar e assar (25 min): Distribua a massa em forminhas de muffin forradas com papel. Cubra com a farofa gelada reservada e os mirtilos extras. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos ou até dourarem.
3 Dicas de ouro
- Temperatura dos ingredientes: O iogurte e os ovos devem estar em temperatura ambiente para não talharem a manteiga na hora de bater a massa.
- Truque do mirtilo: Passe os blueberries em uma colher de sopa de farinha de trigo antes de colocá-los na massa; isso evita que afundem todos no fundo do bolinho.
- Farofa no ponto: Mantenha a farofa na geladeira até o último segundo. A manteiga gelada entrando no forno quente é o segredo da crocância.
Variações testadas
Airfryer: É possível assar na airfryer em forminhas de silicone próprias para cupcake a 160°C por cerca de 18 a 20 minutos, monitorando sempre.
Sem lactose: Substitua a manteiga por óleo de coco (na massa) e margarina vegetal gelada (na farofa), e o iogurte natural por iogurte sem lactose.
Como conservar e congelar
Guarde os muffins em um recipiente com tampa em temperatura ambiente por até 3 dias. Se preferir congelar, embale-os individualmente em plástico-filme por até 30 dias. Para consumir, descongele em temperatura ambiente e aqueça por 15 segundos no micro-ondas para recuperar a textura fofinha.
Perguntas frequentes
Posso usar blueberry congelado? Sim, mas não descongele antes. Coloque direto na massa ainda congelados para que não soltem muita água e manchem todo o muffin.
Posso substituir o iogurte por leite? O iogurte garante a umidade e a acidez que reage com o fermento deixando o bolinho fofo. Se usar leite, a massa pode ficar um pouco menos úmida.
Preciso usar batedeira obrigatoriamente? Não! Você pode fazer tudo à mão usando um fouet e uma espátula, desde que misture com carinho e delicadeza.
Receita original Receitas Práticas.
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