Melhores cortes para o churrasco de Dia dos Pais: chef indica os favoritos

1. Picanha: clássico dos churrascos, dificilmente decepciona. O corte tem uma capa de gordura que, quando assada corretamente, derrete aos poucos e ajuda a manter a carne macia e suculenta. A recomendação é começar o preparo com a gordura voltada para o fogo, criando uma crosta saborosa, e depois finalizar no ponto desejado. O segredo está em evitar temperaturas excessivamente altas durante todo o processo, para que a gordura não queime antes de cumprir seu papel.
2. Fraldinha: corte que combina sabor marcante, maciez e excelente custo-benefício. Por ter fibras mais longas, o ideal é servi-la fatiada contra a fibra, o que garante uma textura muito mais macia a cada mordida. Na churrasqueira, a fraldinha se destaca quando preparada em brasa média, preservando a suculência e valorizando todo o seu sabor.
3. Ancho (entrecôte): conhecido pelo alto grau de marmoreio, a gordura entremeada que se distribui pela carne, é um corte que entrega muito sabor e suculência. Para valorizar suas características, o ideal é selá-lo em fogo forte, formando uma crosta dourada por fora, e depois finalizar o preparo em calor moderado até atingir o ponto desejado.
4. Chorizo (contra-filé) também é uma ótima escolha para quem gosta de carne macia e sabor intenso. É um corte que responde muito bem ao preparo na grelha e precisa apenas de sal grosso para destacar suas características naturais.

Além dos diferentes cortes de carne, o chef também recomenda incluir linguiça artesanal e coração de frango no cardápio para agradar a toda a família. Na avaliação dele, essas opções são ideais para abrir o churrasco e garantir o sucesso entre os convidados enquanto os cortes maiores chegam ao ponto ideal. Mauro Florêncio traz outras dicas valiosas para quando for preparar o churrasco:

“Independentemente da carne escolhida, acredito que o principal erro é exagerar nos temperos. Quando a matéria-prima é de qualidade, o sal já é suficiente. Outro cuidado importante é respeitar o tempo de descanso da carne por alguns minutos antes de fatiar. Isso faz com que os sucos se redistribuam e a carne fique muito mais suculenta na hora de servir”.

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