Primeira vez que preparei este prato foi para comemorar meu aniversário de casamento em casa, querendo fugir de restaurantes lotados. Fiquei com medo da carne passar do ponto ou do purê empelotar, mas o segredo de envolver o filé mignon no bacon mudou tudo: além de manter a suculência impressionante, dá um toque defumado irresistível. A combinação da carne nobre com a cremosidade da mandioquinha (também conhecida como batata-baroa) e um molho de vinho tinto reduzido transforma qualquer refeição comum em um jantar digno de chef. Vou te mostrar o passo a passo exato para acertar o ponto da carne sem complicação.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto
Ingredientes para o Medalhão de Filé Mignon com Purê de Mandioquinha (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Filé mignon em medalhões altos | 600g | 4 unidades |
| Bacon em fatias | 120g | 4 fatias |
| Mandioquinha (batata-baroa) | 600g | 4 unidades médias |
| Vinho tinto seco | 400ml | 2 copos |
| Manteiga | 80g | 4 colheres de sopa |
| Queijo parmesão ralado | 150g | 1 xícara e meia |
| Azeite de oliva | 45ml | 3 colheres de sopa |
| Mostarda amarela | 45g | 3 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando e selando a carne (15 min): Envolva cada medalhão de filé mignon com uma fatia de bacon, prendendo com um palito. Tempere com sal e pimenta. Aqueça bem uma frigideira com azeite e sele a carne por 3 minutos de cada lado para garantir o ponto macio e suculento. Reserve aquecido.
- Fazendo o molho de vinho (10 min): Na mesma frigideira da carne (aproveitando o fundinho saboroso), despeje o vinho tinto, a mostarda e metade da manteiga gelada. Deixe ferver e reduzir em fogo baixo até encorpar e virar um molho brilhante.
- Cozinhando a mandioquinha (25 min): Descasque e corte as mandioquinhas em pedaços iguais. Cozinhe em água fervente com sal até que estejam bem macias ao espetar com o garfo.
- Preparando o purê cremoso (5 min): Escorra bem a mandioquinha e passe pelo espremedor ainda quente. Misture o restante da manteiga, o dente de alho picado bem fininho e o parmesão ralado até obter um creme aveludado e homogêneo.
- Montagem do prato (5 min): Coloque uma generosa porção do purê de mandioquinha bem quente no prato, posicione o medalhão de filé mignon ao lado e regue generosamente com o molho de vinho tinto reduzido.
3 Dicas de ouro
- Ponto da carne: Não mexa no medalhão enquanto ele estiver selando na frigideira; isso garante aquela crostinha dourada perfeita sem ressecar o interior.
- Temperatura da manteiga: Use a manteiga bem gelada no final do molho de vinho para dar brilho e ajudar a engrossar (técnica francesa chamada *beurre manié*).
- Purê sem grumos: Esprema a mandioquinha ainda fervendo. Se deixar esfriar, ela pode criar uma textura pegajosa difícil de alisar.
Variações testadas
Airfryer: Você pode selar os medalhões na Airfryer preaquecida a 200°C por cerca de 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo, embora a frigideira garanta um molho mais saboroso.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva ou manteiga ghee, e o queijo parmesão por uma versão vegana ou castanhas trituradas para dar textura.
Como conservar e congelar
O purê de mandioquinha pode ser guardado na geladeira por até 3 dias em pote hermético e reaquecido com um pingo de leite. O filé mignon é melhor consumido na hora para não perder a maciez, mas o molho pronto pode ser congelado por até 30 dias.
Perguntas frequentes
Posso substituir a mandioquinha por batata comum? Sim, mas a mandioquinha traz um toque levemente adocicado e uma cremosidade única que diferencia este prato.
Qual vinho tinto devo usar na receita? Use um vinho que você bateria na mesa para beber; vinhos de mesa muito baratos ou avinagrados estragam o sabor do molho.
Preciso usar o bacon obrigatoriamente? O bacon além de sabor, ajuda a manter o formato do medalhão, mas você pode usar apenas barbante culinário se preferir uma versão sem carne suína.
Receita original Receitas Práticas.
