Primeira vez que preparei esse medalhão para receber minha família em um jantar especial, confesso que fiquei com medo da carne passar do ponto. Afinal, o filé-mignon exige respeito na cozinha para manter aquela maciez que desmancha na boca. O grande diferencial desta receita está em maridar a carne com um molho encorpado de vinho tinto, cogumelos frescos e a crocância irresistível do bacon. O aroma que toma conta da casa enquanto o vinho reduz lentamente na frigideira é simplesmente inexplicável. É um prato com visual digno de restaurante refinado, mas que você consegue executar facilmente na sua própria cozinha para impressionar quem ama.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 2 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto

Ingredientes para Medalhão Mignon ao Vinho (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Temperar e modelar (4 horas): Tempere a peça de filé com sal, pimenta, alecrim e tomilho picados. Enrole firmemente em plástico-filme formando um cilindro perfeito e leve à geladeira por pelo menos 4 horas para firmar.
2. Selar os medalhões (8 min): Retire da geladeira, descarte o plástico e corte em medalhões grossos (dois dedos). Doure em frigideira bem quente com um fio de azeite por 3 minutos de cada lado para manter malpassado. Reserve.
3. Crisp do bacon (5 min): Na mesma frigideira usada para a carne, frite o bacon em sua própria gordura até ficar levemente crocante. Retire o excesso de gordura se achar necessário.
4. Refogar os vegetais (5 min): Adicione as cebolas mini e os cogumelos Paris cortados em quatro na frigideira com o bacon, refogando até dourarem levemente.
5. Reduzir o molho (10 min): Despeje o vinho tinto raspando o fundo da panela. Adicione os ramos de ervas e deixe o álcool evaporar. Incorpore o amido de milho dissolvido em água fria, mexendo até o molho engrossar e brilhar. Devolva os medalhões para aquecer no molho.

3 Dicas de ouro

• Ponto da carne: Não passe do tempo na frigideira ao selar, pois o filé-mignon continua cozinhando levemente quando entra em contato com o molho quente.
• Qualidade do vinho: Use sempre um vinho tinto seco que você realmente bebeiuca; vinhos de culinária ruins deixam o molho ácido.
• Formato perfeito: O descanso no plástico-filme antes de cortar é o segredo de mestre para seus medalhões ficarem redondinhos e uniformes.

Variações testadas

Airfryer: Você pode selar os medalhões na Airfryer preaquecida a 200°C por 8 minutos, enquanto prepara o molho aromático tradicionalmente na boca do fogão.

Sem lactose: A receita original já não leva laticínios, sendo totalmente segura para intolerantes à lactose. Apenas certifique-se de que o bacon utilizado não contenha traços lácteos.

Como conservar e congelar

O ideal é consumir o prato recém-preparado para aproveitar a textura macia da carne. Caso sobre, guarde em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer, faça-o em fogo baixo com um pingo de água para o molho não ressecar. Não recomendamos o congelamento do filé já cozido para evitar que a carne fique excessivamente borrachuda.

Perguntas frequentes

Posso substituir o filé-mignon por outra carne? Sim, embora perca um pouco da maciez característica, cortes como o miolo de alcatra ou medalhões de lombo suíno funcionam bem com este molho.

Preciso usar o amido de milho obrigatoriamente? Não necessariamente. Se você deixar o vinho reduzir bastante em fogo brando por mais tempo, ele naturalmente encorpa, mas o amido acelera o processo.

Qual tipo de vinho tinto combina melhor? Tintos encorpados como Cabernet Sauvignon ou Merlot trazem excelente acidez e profundidade de sabor para este molho.

Receita original Receitas Práticas.

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