Sempre que recebo visitas em casa, fico naquela dúvida do que servir que seja refinado, mas que não me prenda o dia todo na cozinha. Anos atrás, durante um almoço de domingo, testei essa combinação de medalhão de frango com purê de mandioquinha e foi amor à primeira garfada. O segredo que descobri é o tempo de geladeira: ele garante que o frango não desmonte e que o bacon abrace a carne com perfeição. O toque aveludado da batata-baroa traz um conforto que equilibra a crocância do bacon, elevando um simples peito de frango a um prato digno de restaurante. É aquela receita que salva o cardápio quando você quer impressionar sem precisar de técnicas complicadas de chef.

⏱ Tempo: 60min (+2h geladeira) | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para o Medalhão de Frango e Purê

Modo de preparo passo a passo

1. Preparando o purê (15min): Cozinhe a mandioquinha até ficar bem macia. Amasse ainda quente e leve ao fogo com a manteiga e o creme de leite, mexendo até ficar um creme liso. Tempere com noz-moscada e reserve.
2. Temperando a massa (5min): Em uma tigela, misture o frango moído com o creme de cebola, alho, cheiro-verde e a farinha de trigo. Misture bem com as mãos até formar uma massa modelável.
3. Montagem dos medalhões (10min): Com as mãos untadas, pegue porções da massa, faça uma cavidade, recheie com uma colher de Catupiry e feche bem, formando cilindros compactos.
4. Envolvendo no bacon (5min): Enrole uma fatia de bacon em cada medalhão. Prenda com um palito de dente e leve à geladeira por 2 horas para firmar a estrutura.
5. Finalização (25min): Frite em frigideira antiaderente com um fio de óleo em fogo médio, girando até que o bacon esteja dourado e o frango cozido por dentro. Sirva sobre o purê aquecido.

3 Dicas de ouro

• Corte do bacon: Prefira fatias bem finas; assim elas cozinham rápido e ficam mais crocantes sem queimar o frango.
• Ponto do purê: Para uma textura sedosa, passe a mandioquinha cozida por uma peneira ou espremedor de batatas antes de levar ao fogo.
• Selagem perfeita: Não encha demais a frigideira para que os medalhões fritem e não cozinhem no próprio vapor.

Variações testadas

Airfryer: Coloque os medalhões na cesta da airfryer a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo até o bacon dourar.

Sem lactose: Substitua o requeijão por uma versão zero lactose ou creme de castanhas firme, e o creme de leite por leite de coco ou creme vegetal.

Como conservar e congelar

Você pode congelar os medalhões já modelados (antes de fritar) por até 30 dias em recipiente hermético. O purê pode ser mantido na geladeira por até 3 dias.

Perguntas frequentes

O frango fica seco? Não, o uso do requeijão no recheio e a gordura do bacon garantem a suculência interna.

Posso usar peito de frango picadinho? A receita pede moído para que a liga seja melhor, mas se picar bem pequeno, também funciona.

Precisa mesmo gelar por 2 horas? Sim, esse passo é fundamental para que o medalhão não abra na frigideira.

Receita original Receitas Práticas.