Fiz esse prato pela primeira vez para comemorar nosso aniversário de casamento e confesso que fiquei com medo da combinação de carne vermelha com ervilhas parecer estranha. No entanto, o resultado surpreendeu tanto que virou o queridinho aqui de casa para jantares românticos e datas comemorativas. O segredo está na cremosidade do purê, que contrasta perfeitamente com a suculência da carne ao ponto. O melhor de tudo é que, apesar de parecer prato de restaurante sofisticado, ele fica pronto em apenas quarenta minutos e não exige técnicas mirabolantes na cozinha. Se você quer impressionar alguém especial sem passar horas lavando louça, acabou de encontrar a receita perfeita.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 2 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Medalhão de Filé Mignon ao Purê de Ervilhas Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Filé mignon (em medalhões) | 400g | 2 unidades grossas |
| Ervilha fresca em conserva | 300g | 1 lata escorrida |
| Cream cheese | 220g | 1 xícara (chá) |
| Azeite de oliva extra virgem | 30ml | 2 colheres (sopa) |
| Alho | 6g | 1 dente médio |
| Sal refinado | 5g | 1 colher (chá) |
| Pimenta-do-reino preta moída | 2g | 1 pitada generosa |
Modo de preparo passo a passo
- Temperando as carnes (5 min): Retire os medalhões da geladeira quinze minutos antes de cozinhar para que fiquem em temperatura ambiente. Tempere ambos os lados generosamente com sal e pimenta-do-reino, pressionando de leve com os dedos.
- Batendo o purê base (3 min): No copo do liquidificador ou processador, coloque as ervilhas escorridas, o cream cheese e o azeite. Bata em velocidade média por cerca de três minutos até formar uma mistura homogênea.
- Finalizando a cremosidade (2 min): Desligue o aparelho, adicione o dente de alho picado e o sal. Bata por mais um minuto até obter um purê super aveludado e reserve aquecido em fogo baixo se preferir.
- Selando os medalhões (10 min): Aqueça muito bem uma frigideira de fundo grosso com um fio de azeite em fogo alto. Quando estiver fumegando, coloque os medalhões e doure por cerca de três minutos de cada vez, sem mexer, para criar uma crosta dourada e manter o interior rosado.
- Descanso da carne (5 min): Retire a carne da frigideira e deixe descansar em uma tábua por cinco minutos antes de servir, garantindo que os sucos se espalhem e a carne fique incrivelmente macia.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da carne: Jamais coloque carne gelada direto na frigideira quente, pois isso faz o corte endurecer e perder suculência.
- Ponto ideal: Para um medalhão perfeito, deixe o centro levemente rosado (ao ponto para mal). Se passar do ponto, o filé mignon pode ressecar.
- Aromas extras: Se quiser dar um toque especial ao purê, adicione folhas de hortelã fresca na hora de bater com as ervilhas.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar os medalhões na airfryer pré-aquecida a 200°C por cerca de 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo.
Sem lactose: Substitua o cream cheese tradicional por uma versão vegana ou cream cheese sem lactose, mantendo a mesma cremosidade.
Como conservar e congelar
O purê de ervilhas pode ser guardado em pote hermético na geladeira por até 3 dias. A carne é recomendada consumir na hora, mas se sobrarem medalhões prontos, guarde na geladeira por até 2 dias e reaqueça rapidamente na frigideira com um pingo de azeite para não ressecar. Não recomendamos congelar o prato montado.
Perguntas frequentes
Posso usar ervilha congelada em vez da enlatada? Sim! Basta cozinhar as ervilhas congeladas em água fervente por 3 minutos, escorrer bem e seguir o processo no liquidificador.
Qual o melhor corte para substituir o filé mignon? O corte miolo de alcatra ou o contrafilé cortado alto funcionam bem, embora o filé mignon seja imbatível na maciez.
O purê deve ser servido quente ou frio? Fica delicioso de ambas as formas, mas quente ou em temperatura ambiente realça melhor o sabor adocicado da ervilha com o cream cheese.
Receita original Receitas Práticas.
