Aprendi essa receita de massa de pizza com um pizzaiolo napolitano que abriu uma portinha perto da casa da minha mãe, em São Paulo. Durante meses, eu só fazia massas pesadas que pareciam sola de sapato ou que secavam demais no forno de casa. Quando ele me ensinou o segredo da hidratação correta e do tempo de descanso, minha cozinha virou uma verdadeira pizzaria nos finais de semana. O segredo não está em fornos industriais caros, mas sim em respeitar a fermentação lenta e o ponto exato da sova. Diga adeus àquela pizza congelada sem graça e surpreenda sua família com uma base elástica, aerada e com aquela bordinha que todo mundo briga para comer.
⏱ Tempo: 90min | 🍽 Rendimento: 2 discos médios | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para a Massa de Pizza Caseira (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farina de trigo | 600g | 4 e 1/2 xícaras (chá) |
| Água morna | 300ml | 1 e 1/4 xícara (chá) |
| Fermento biológico seco | 10g | 2 colheres (chá) |
| Açúcar | 5g | 1 colher (chá) |
| Azeite de oliva extra virgem | 20ml | 2 colheres (sopa) |
| Sal refinado | 12g | 2 colheres (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Ativação do fermento (10 min): Em uma tigela pequena, misture a água morna (nunca quente para não matar o fermento), o açúcar e o fermento biológico. Deixe descansar por 10 minutos até formar uma espuma cremosa na superfície.
- Mistura inicial (5 min): Em uma bacia grande, coloque a farinha de trigo e o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento já espumada e o azeite de oliva.
- A sova perfeita (10 min): Misture com uma colher até incorporar e passe a massa para uma bancada limpa. Sove vigorosamente com a palma das mãos por 10 minutos até que ela fique completamente lisa, elástica e desgrude dos dedos.
- Primeiro descanso (60 min): Modele uma bola perfeita com a massa, coloque-a em uma tigela untada com um fio de azeite, cubra com plástico-filme e deixe descansar em local abrigado de correntes de ar até dobrar de volume.
- Modelagem final (15 min): Divida a massa em duas partes iguais, abra com as pontas dos dedos de dentro para fora (preservando o ar das bordas) e coloque na assadeira untada antes de rechear.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da água: A água deve estar na temperatura de mamadeira de bebê (morna ao toque). Água fervendo mata o fermento instantaneamente e a massa não cresce.
- Farinha de qualidade: Dê preferência a uma farinha de trigo com maior teor de proteína (geralmente as marcas mais tradicionais ou tipo 00), pois isso garante a elasticidade correta.
- Forno pré-aquecido: Asse sua pizza sempre na temperatura máxima do seu forno (geralmente 250°C ou mais) por pelo menos 20 minutos antes de colocar a pizza. Forno frio sola a massa.
Variações testadas
Airfryer: Abra a massa no tamanho exato do cesto da sua Airfryer, pré-asse por 4 minutos a 200°C, retire, adicione o molho e recheie, voltando por mais 6 minutos para derreter o queijo.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de lactose, pois não leva leite ou manteiga. Apenas certifique-se de usar recheios compatíveis.
Como conservar e congelar
Se quiser adiantar a vida, você pode congelar os discos de massa já pré-assados por 3 minutos no forno. Espere esfriar completamente, envolva em plástico-filme e leve ao freezer por até 30 dias. Para consumir, não precisa descongelar: coloque o molho e recheio direto na massa congelada e leve ao forno bem quente.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento fresco no lugar do seco? Sim! Se for usar o fermento biológico fresco (aquele em barrinha), a quantidade deve ser multiplicada por três, ou seja, utilize 30 gramas.
Por que minha massa rasga quando vou abrir? Isso acontece porque a massa descansou pouco ou você não sovou o suficiente para desenvolver o glúten. Deixe a massa descansar mais 15 minutos coberta para relaxar.
Preciso usar rolo para abrir a pizza? O ideal é abrir com as mãos (pressionando com as pontas dos dedos) para empurrar o ar para as bordas, mas se preferir usar o rolo, faça isso com delicadeza para não afinar demais o centro.
Receita original Receitas Práticas.
