Primeira vez que fiz essa pizza enrolada foi para resolver um lanche da tarde de última hora com a geladeira quase vazia. Meu filho mais velho, que é crítico oficial de massas aqui de casa, deu a primeira mordida e pediu para eu anotar a receita imediatamente para não esquecer. O grande segredo desse clássico de padaria adaptado para o forno de casa é o ponto da massa, que leva óleo na medida certa para garantir aquela textura macia por dentro, mas que derrete na boca. É o tipo de receita versátil que salva o final de semana, agrada crianças e adultos, e rende muito bem sem exigir equipamentos profissionais na cozinha.
⏱ Tempo: 1h20min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pizza Enrolada de Lanche (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 1000g | Aprox. 8 xícaras (chá) |
| Leite em temperatura ambiente | 500g | 2 copos |
| Óleo de soja | 200g | 1 xícara (chá) |
| Fermento biológico fresco | 30g | 2 tabletes (ou 10g do seco) |
| Sal | 5g | 1 colher (chá) |
| Presunto magro fatiado | 350g | 350g |
| Mussarela ralada | 350g | 350g |
| Tomates maduros em rodelas | 300g | 6 unidades médias |
Modo de preparo passo a passo
- Ativando o fermento (5 minutos): Em uma tigela grande, dissolva o fermento biológico no leite em temperatura ambiente. Certifique-se de que o leite não esteja quente para não inibir o crescimento.
- Sovando a massa (10 minutos): Adicione o óleo, o sal e comece a acrescentar a farinha de trigo aos poucos. Sove vigorosamente com as mãos até obter uma massa lisa, macia e que desgrude dos dedos.
- Primeiro descanso (50 minutos): Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa descansar em local sem correntes de ar até dobrar de volume.
- Montagem e recheio (15 minutos): Divida a massa em duas partes, abra cada uma em formato retangular com o rolo. Cubra com presunto, mussarela ralada, rodelas finas de tomate, cebola, cheiro-verde e orégano. Regue com um fio de azeite e enrole como um rocambole bem firme.
- Assando (30 minutos): Pincele a gema batida por cima, polvilhe gergelim se desejar e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até dourar levemente.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do leite: Use sempre o leite em temperatura ambiente ou apenas levemente morninho ao toque para garantir que o fermento trabalhe perfeitamente.
- Mussarela ralada: Prefira sempre o queijo ralado em vez de fatias grossas no recheio interno; isso evita que o recheio escape ao cortar as fatias.
- Fechamento perfeito: Aperte bem as pontas do rocambole ao finalizar para que o queijo derretido não vaze para a assadeira durante o forneamento.
Variações testadas
Airfryer: Corte o rolo em fatias grossas (tipo mini pizzas enroladas) e asse na Airfryer a 180°C por 12 a 15 minutos para um lanche individual super rápido.
Sem lactose: Substitua o leite integral por água morna ou leite vegetal neutro, e troque a mussarela por queijo vegano que derreta bem.
Como conservar e congelar
Guarde as fatias assadas em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente, embale o rolo inteiro ou em fatias em plástico filme e leve ao freezer por até 30 dias. Descongele na geladeira e reaqueça no forno ou micro-ondas.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento seco em vez do fresco? Sim, substitua os dois tabletes de fermento fresco por um sachê de 10g de fermento biológico seco instantâneo.
Preciso untar a assadeira? Se a sua assadeira for antiaderente, não é necessário. Caso contrário, unte levemente com óleo e polvilhe um pouco de farinha ou fubá.
O tomate solta muita água no recheio? Para evitar excesso de líquido, corte os tomates em rodelas finas e retire o excesso de sementes antes de dispor sobre a massa.
Receita original Receitas Práticas.
