A primeira vez que tentei fazer um manjar, o resultado foi um bloco borrachento que ninguém conseguiu comer. Frustrada, pedi socorro a uma vizinha mineira que sempre levava essa sobremesa para os encontros da igreja. Ela me deu uma dica simples, mas transformadora: o segredo não está apenas no amido, mas na paciência de mexer o creme sem pressa até que ele perca o gosto de farinha e ganhe um brilho acetinado. Desde aquele dia, essa receita de manjar branco cremoso se tornou o “coringa” nas minhas reuniões de família. É uma sobremesa refrescante, com o equilíbrio exato entre a doçura do coco e a acidez suave da ameixa. Acompanhe o passo a passo para garantir que o seu desenforme sem quebrar e fique com aquela textura que derrete na boca.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Manjar Branco
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite integral | 1000ml | 1 litro |
| Amido de milho | 90g | 7 colheres (sopa) |
| Açúcar refinado | 120g | 8 colheres (sopa) |
| Leite de coco | 200ml | 1 vidro |
| Ameixa seca (sem caroço) | 200g | 1 xícara (aprox.) |
| Água filtrada (para calda) | 350ml | 1 e 1/2 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Dissolução dos secos (5 min): Em uma panela fora do fogo, misture o amido de milho e o açúcar. Adicione o leite aos poucos, mexendo com um fouet para não criar grumos.
- Cozimento base (15 min): Acrescente o leite de coco e leve ao fogo médio. Mexa sem parar, especialmente quando começar a ferver, até obter um creme denso que se solta do fundo.
- Moldagem (5 min): Passe água fria na forma de furo central e despeje o creme. Alise a superfície, cubra com plástico filme em contato e leve à geladeira por 4 horas.
- Calda de ameixa (15 min): Em uma panela pequena, junte as ameixas, o açúcar e a água. Deixe ferver até que a calda reduza e fique brilhante e espessa.
- Desenforme final (5 min): Passe uma faca úmida pelas bordas e centro da forma. Vire sobre um prato fundo e regue com a calda de ameixas fria.
3 Dicas de ouro
- Forma untada: Nunca unte a forma com óleo ou manteiga para manjar; a água é o segredo para que ele deslize perfeitamente ao virar.
- Ponto de brilho: Se o creme parecer muito pesado, continue cozinhando por mais 2 minutos em fogo baixo; o brilho é o indicador visual de que o amido cozinhou corretamente.
- Calda concentrada: Se preferir uma calda mais sofisticada, adicione uma colher de sopa de vinho do porto ou um pouco de cravo-da-índia durante o cozimento.
Variações testadas
Versão zero açúcar: Substitua o açúcar por xilitol na mesma proporção e use leite de coco sem açúcar. Atenção: o xilitol pode alterar levemente a cor do creme.
Toque tropical: Adicione 50g de coco ralado fino à massa logo após desligar o fogo para dar uma textura mais rústica e saborosa.
Como conservar e congelar
O manjar deve ser mantido sempre sob refrigeração. Ele dura até 4 dias na geladeira, desde que bem coberto com filme plástico para não absorver cheiros de outros alimentos. Não recomendo o congelamento, pois o amido de milho sofre sinérese e solta água, alterando a textura cremosa ao descongelar.
Perguntas frequentes
Por que meu manjar ficou com gosto de farinha? Provavelmente faltou tempo de cozimento. Após engrossar, mantenha no fogo por mais 3 a 5 minutos, mexendo vigorosamente.
Posso usar leite de coco caseiro? Sim, fica ainda mais saboroso, mas certifique-se de que esteja bem coado para não deixar pedaços de fibra no creme.
O manjar grudou na forma, o que fazer? Mergulhe a base da forma em água quente por apenas 5 segundos. Isso soltará as laterais sem derreter a sobremesa.
Receita original Receitas Práticas.
