Primeira vez que fiz essa macarronada na pressão com lascas de bacalhau foi no domingo após a Páscoa, quando olhei para a geladeira e vi aquela travessa com o peixe que sobrou do almoço de família. Sinceramente? Detesto desperdício, mas também não aguentava mais comer o mesmo prato requentado. Foi aí que decidi arriscar misturar o bacalhau desfiado com o macarrão penne direto na panela de pressão, adicionando um toque generoso de creme de leite para trazer cremosidade. O resultado me surpreendeu tanto que hoje em dia faço essa receita mesmo fora de época, sempre que bate aquela vontade de comer uma massa caprichada, reconfortante e com zero complicação na cozinha!
⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 5 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Macarronada de Bacalhau na Pressão (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Azeite de oliva | 30 ml | 2 colheres (sopa) |
| Bacalhau em lascas dessalgado | 300 g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Cebola picada | 150 g | 1 unidade média |
| Alho picado | 5 g | 1 dente grande |
| Tomate picado | 400 g | 4 unidades médias |
| Molho de tomate pronto | 680 g | 2 latas |
| Creme de leite | 200 g | 1 lata |
| Água | 480 ml | 2 xícaras (chá) |
| Azeitona verde fatiada | 100 g | 1 xícara (chá) |
| Macarrão tipo penne | 500 g | 1 pacote |
| Queijo parmesão ralado | 50 g | 1/2 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Refogado aromático (5 min): Aqueça uma panela de pressão grande com o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente as lascas de bacalhau dessalgado e refogue por 3 minutos para liberar todo o sabor do peixe.
- Base do molho (5 min): Adicione os tomates picados, o molho de tomate, o creme de leite, a água e as azeitonas verdes fatiadas. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e deixe levantar fervura.
- Inclusão da massa (2 min): Despeje o pacote de macarrão tipo penne cru diretamente na panela com o molho fervente. Afunde bem a massa com uma colher para garantir que fique submersa no líquido.
- Cozimento na pressão (3 min): Tampe firmemente a panela de pressão. Assim que começar a chiar, conte exatamente 3 minutos em fogo médio e desligue o fogo imediatamente para o macarrão não passar do ponto.
- Finalização cremosa (5 min): Aguarde a pressão sair naturalmente da panela antes de abrir. Misture delicadamente para envolver as lascas de bacalhau na massa, transfira para uma travessa bonita, polvilhe o queijo parmesão ralado por cima e sirva bem quente.
3 Dicas de ouro
- Ponto do macarrão: Resista à tentação de deixar mais tempo na pressão. O penne cozinha muito rápido no molho fervente e 3 minutos são suficientes para ficar al dente.
- Dessalga correta: Se o seu bacalhau veio congelado e salgado, certifique-se de dessalgá-lo na geladeira por pelo menos 24 horas antes de preparar a receita.
- Cremosidade extra: Adicione o creme de leite apenas no momento de fazer o molho, evitando que ele talhe durante o cozimento sob pressão.
Variações testadas
Versão com batatas: Se quiser deixar o prato ainda mais tradicional, adicione rodelas finas de batata cozida no fundo da panela antes de colocar o macarrão.
Sem lactose: Substitua o creme de leite tradicional por creme de leite vegetal (como o de amêndoas ou soja) e finalize com levedura nutricional em vez de queijo parmesão.
Como conservar e congelar
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, adicione duas colheres de sopa de água ou leite para recuperar a cremosidade original, levando ao micro-ondas ou a uma panela em fogo baixo, mexendo sempre.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de macarrão? Sim, o parafuso ou o rigatoni também funcionam muito bem, mas evite massas longas ou muito finas (como o espaguete), pois elas tendem a empelotar na pressão.
Preciso cozinhar o macarrão antes? De jeito nenhum! O grande trunfo desta receita é cozinhar a massa crua diretamente no molho, absorvendo todo o sabor do bacalhau.
O creme de leite talha na pressão? Não se preocupe, como ele vai misturado a uma grande quantidade de líquido (água e molho de tomate) e o tempo de pressão é curtíssimo (3 minutos), o creme de leite se integra perfeitamente ao caldo.
Receita original Receitas Práticas.
