Primeira vez que fiz esta receita para um almoço de domingo em cima da hora, confesso que temi que ficasse seca. No entanto, o segredo de cozinhar as batatas diretamente no molho de tomate rústico, unido à gordurinha que a linguiça toscana solta na panela, transformou um ingrediente simples em um prato reconfortante e cheio de sabor. A vagem, adicionada quase no final do cozimento, garante aquele toque verde vibrante e crocante que equilibra perfeitamente a refeição. É aquele tipo de comida afetiva de uma panela só que salva o almoço corrido da semana, servida bem quentinha com um arroz branco soltinho.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Linguiça com Batata e Vagem (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Linguiça toscana | 400g | 4 unidades |
| Batata | 400g | 3 unidades médias |
| Vagem francesa | 200g | 1 xícara e meia |
| Cebola | 150g | 1 unidade média picada |
| Purê de tomate | 80g | 4 colheres (sopa) |
| Óleo de soja ou azeite | 30ml | 2 colheres (sopa) |
| Sal e água | Q.b. | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando os legumes (10 min): Descasque e corte as batatas em cubos médios. Lave as vagens, retire as pontas e pique ao meio. Cozinhe a vagem em água fervente por 3 minutos, escorra e mergulhe imediatamente em água gelada para travar o cozimento e manter a cor verde viva.
- Selando a linguiça (8 min): Retire a pele da linguiça toscana e esfarele ou corte em rodelas grossas. Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure a linguiça em fogo médio para soltar todo o sabor na panela.
- Refogando a base (5 min): Acrescente a cebola picada na mesma panela da linguiça e refogue até murchar. Junte os cubos de batata e misture bem para que absorvam os temperos do fundo da panela.
- Cozinhando no molho (15 min): Adicione o purê de tomates, ajuste o sal e despeje cerca de um copo de água. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio até que as batatas fiquem macias e o caldo encorpado.
- Finalização perfeita (2 min): Incorpore a vagem previamente branqueada ao refogado de linguiça e batata. Misture delicadamente apenas para aquecer e sirva logo em seguida.
3 Dicas de ouro
- Controle da água: Adicione a água aos poucos no cozimento da batata para garantir que o molho fique dense e não aguado.
- Choque térmico da vagem: O banho de água gelada na vagem é fundamental para garantir que ela não perca a textura crocante nem o tom verde brilhante.
- Toque de acidez: Se gostar, pingue umas gotinhas de limão ou vinagre na hora de servir para realçar os sabores do prato.
Variações testadas
Airfryer: Asse a linguiça e as batatas cortadas em cubos na airfryer com um fio de azeite por 20 minutos. Depois, misture com a vagem cozida e o molho de tomate já aquecido.
Sem carne: Substitua a linguiça toscana por cubos de queijo coalho grelhado ou tofu defumado para uma versão vegetariana surpreendente.
Como conservar e congelar
Guarde em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao fogo baixo com umas gotinhas de água para o molho voltar a ficar cremoso. Não recomendamos o congelamento pois a batata pode alterar a textura e ficar borrachuda.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de linguiça? Sim, a linguiça calabresa defumada ou de frango também funcionam muito bem, mas ajuste o sal pois a calabresa é mais temperada.
Preciso tirar a pele da linguiça? Não é obrigatório. Se preferir pedaços inteiros, corte em rodelas com a pele; sem a pele, ela se integra melhor ao molho formando uma base cremosa.
Qual a melhor batata para esta receita? A batata asterix é excelente por reter menos água, mas a batata inglesa comum funciona perfeitamente se cozinhada no ponto certo.
Receita original Receitas Práticas.
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