A primeira vez que servi este frango com jiló assado no forno para a minha família, confesso que fiquei com receio. Meu marido torcia o nariz para qualquer prato com jiló, argumentando que o legume era sempre amargo demais. Decidi testar uma técnica que aprendi com uma cozinheira mineira: o banho de água com sal antes de ir ao forno e a combinação certeira com o alho e as raspas de limão. O resultado foi surpreendente! O frango ficou incrivelmente suculento, com a pele dourada, e o jiló desmanchava na boca, sem aquele amargor agressivo que afasta as pessoas. Desde então, virou o prato curinga dos nossos almoços de domingo.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Frango com Jiló Assado no Forno (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Coxa e sobrecoxa de frango | 1500g | 1,5 kg (sem pele, opcional) |
| Jiló fresco | 500g | Aprox. 12 unidades cortadas em 4 |
| Alho | 40g | 10 dentes amassados |
| Limão (suco e raspas) | 50ml | Suco de 1 limão e raspas |
| Azeite de oliva extra virgem | 60ml | 1/4 de xícara (chá) |
| Cheiro-verde picado | 30g | 1/2 xícara (chá) |
| Sal e pimenta-do-reino | A gosto | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando o jiló (15 min): Lave bem os jilós, corte-os em quatro partes e deixe de molho em uma tigela com água e sal por 15 minutos. Esse é o segredo para neutralizar o amargor excessivo. Escorra bem antes de usar.
- Marinada do frango (15 min): Em uma tigela grande, tempere as coxas e sobrecoxas com o suco e as raspas de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Massageie bem a carne para o tempero penetrar e deixe descansar na geladeira.
- Montagem da assadeira (5 min): Unte uma assadeira grande com azeite. Disponha os pedaços de frango, distribua os jilós escorridos e os dentes de alho amassados ao redor. Regue tudo generosamente com azeite e polvilhe o cheiro-verde.
- Cozimento no vapor (30 min): Cubra a assadeira firmemente com papel-alumínio (com a parte brilhante virada para baixo) e leve ao forno preaquecido a 180°C. Isso garante que o frango cozinhe por dentro sem ressecar.
- Dourando a casquinha (15 min): Retire o papel-alumínio com cuidado para não se queimar com o vapor. Volte a assadeira ao forno por mais 15 a 20 minutos até que o frango e o jiló fiquem bem dourados.
3 Dicas de ouro
- Escolha do jiló: Prefira sempre os frutos de coloração verde-clara e brilhante; jilós amarelados ou opacos costumam passar do ponto e ficam fibrosos.
- Papel-alumínio: Nunca pule a etapa de assar coberto nos primeiros minutos; é isso que mantém a suculência da carne do frango.
- Acompanhamento ideal: Sirva bem quente acompanhado de um arroz branco soltinho e uma salada de folhas verdes para equilibrar a refeição.
Variações testadas
Airfryer: Se quiser porções menores, você pode assar os pedaços de frango já temperados na cesta da airfryer a 190°C por 25 minutos, adicionando o jiló nos últimos 12 minutos para não queimar.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de laticínios, pois utiliza apenas azeite de oliva e nenhum derivado de leite.
Como conservar e congelar
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao forno baixo ou ao micro-ondas. Não recomendamos o congelamento do jiló pronto, pois sua textura esponjosa pode reter muita água e alterar desagradavelmente ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar peito de frango em vez de coxa e sobrecoxa? Sim, mas o peito tende a ressecar mais rápido no forno. Se optar por ele, reduza o tempo de cozimento ou cubra por mais tempo com o papel-alumínio.
O jiló perde totalmente o amargor com o molho de água e sal? O molho remove a maior parte do amargor característico, deixando o legume com um sabor suave e agradável, perfeito para quem está começando a apreciá-lo.
Preciso descascar o alho? Sim, utilize os dentes descascados e levemente amassados para que eles derretam e caramelizem junto ao azeite durante o processo de forno.
Receita original Receitas Práticas.
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