Ana Maria Braga hoje 28/4: Falso caviar de cebola

Surpreenda seus convidados com uma técnica de gastronomia molecular acessível e deliciosa, apresentada no programa Ana Maria Braga hoje 28/4: Falso caviar de cebola. Esta receita é perfeita para elevar o nível da decoração de canapés e entradas, trazendo um toque de sofisticação com muito sabor.

Ingredientes

Falso caviar de cebola

• • • Meia xícara de caldo do picles de cebola-roxa (aproximadamente 120ml)

• • • 12 gramas de gelatina incolor em pó hidratada conforme instrução do fabricante

• • • 300 mililitros de óleo vegetal gelado

Picles de cebola

• • • 300 mililitros de vinagre de álcool

• • • 600 mililitros de água

• • • 2 colheres de sopa de sal (30 gramas)

• • • 1 colher de sopa de açúcar (15 gramas)

• • • 300 gramas de cebola-roxa em tiras (saiba mais sobre os benefícios da cebola para a saúde)

• • • 1 folha de louro

Modo de Preparo

Picles de cebola

1. 1. • Em uma panela, misture o vinagre, a água, o sal e o açúcar. Leve ao fogo alto até levantar fervura.

1. 1. • Em um pote com tampa, acomode as tiras de cebola-roxa e a folha de louro. Despeje o líquido quente, tampe e leve à geladeira após esfriar. Este preparo é excelente para acompanhar um delicioso Sanduíche Natural ou carnes.

Falso caviar de cebola

1. 1. • Em uma panela pequena, combine o caldo do picles e a gelatina hidratada. Aqueça em fogo médio por cerca de 5 minutos, garantindo que a gelatina esteja completamente dissolvida.

1. 1. • Utilizando uma seringa ou bisnaga, goteje a mistura cuidadosamente dentro do óleo gelado. O contraste de temperatura cria o efeito de pequenas esferas, uma técnica fundamental na gastronomia molecular.

1. 1. • Passe as esferas por uma peneira forrada com um pano limpo para remover o excesso de óleo.

1. 1. • Sirva sobre torradas com requeijão e dill. Caso prefira outras opções de entradas, experimente esta Pasta de Berinjela ou uma receita de Tapas Espanholas para compor sua mesa.

1. 1. • Dica: O óleo utilizado pode ser filtrado e guardado para novas preparações, pois não absorve o sabor da cebola.

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