Primeira vez que comi essa esfiha turca em uma viagem a São Paulo, fiquei hipnotizada pelo formato de barquinho e pelas bordas douradas e macias. Naquela época, achava que era impossível replicar aquela massa leve e o recheio incrivelmente suculento em casa. Demorei meses de testes na minha cozinha até entender o pulo do gato: o recheio precisa ser escorrido para não solar a massa, e o forno precisa estar absurdamente quente, imitando o calor de um forno de lastro profissional. Hoje, essa receita é o carro-chefe dos meus lanches de fim de semana e sempre arranca elogios de todo mundo que prova. Se você quer impressionar a família com um salgado digno de melhor padaria da cidade, prepare o avental porque eu vou te mostrar que não tem segredo nenhum.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Esfiha Turca Pide de Carne (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 600g | 5 xícaras (chá) |
| Fermento biológico fresco | 30g | 2 tabletes |
| Açúcar | 24g | 2 colheres (sopa) |
| Sal | 10g | 1 colher (sopa) |
| Leite morno | 360ml | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Manteiga derretida | 45g | 3 colheres (sopa) |
| Carne moída (patinho ou acém) | 500g | 500 gramas |
| Cebola picada | 200g | 1 unidade grande |
Modo de preparo passo a passo
- Ativando o fermento (10 min): Em uma tigela grande, dissolva o fermento fresco com o açúcar e o sal até formar uma pasta líquida. Adicione o leite morno, a manteiga derretida, o óleo e os ovos, misturando bem com um fouet.
- Sovando a massa (15 min): Incorpore a farinha de trigo aos poucos, mexendo com as mãos até a massa soltar da tigela. Sove por cerca de 10 minutos na bancada até obter uma textura incrivelmente macia e homogênea. Divida em bolinhas de 35g e deixe descansar cobertas por 30 minutos.
- Preparando o recheio (10 min): Coloque a carne moída em um escorredor e pressione com uma colher para eliminar todo o excesso de líquido (esse é o segredo para a massa não encharcar!). Misture a cebola picadinha, os tomates sem sementes, o suco de limão, a hortelã fresca, o sal e a pimenta síria.
- Modelando os barquinhos (15 min): Abra cada bolinha de massa com as pontas dos dedos em formato oval. Coloque uma porção generosa do recheio no centro, dobre as bordas para dentro e aperte as pontas para dar o formato clássico de pide turco.
- Assando (15 min): Pincele as bordas com gema de ovo, disponha em uma assadeira untada e leve ao forno preaquecido a 220°C por cerca de 15 minutos, ou até que as bordas estejam douradas e apetitosas.
3 Dicas de ouro
- Escorra bem a carne: O tomate e a cebola liberam muita água; se não escorrer a carne antes de temperar, a sua massa vai abrir no forno.
- Temperatura do leite: O leite deve estar apenas morno (como temperatura de mamadeira). Se estiver quente, vai matar o fermento e a massa não vai crescer.
- Forno potente: Quanto mais quente estiver o seu forno, mais macia por dentro e crocante por fora a sua esfiha vai ficar.
Variações testadas
Airfryer: Monte os pides em tamanho menor para caber no cesto da Airfryer. Asse a 200°C por aproximadamente 10 a 12 minutos, monitorando para não queimar as bordas.
Sem lactose: Substitua o leite de vaca por leite vegetal morno (como leite de amêndoas ou aveia) e a manteiga por azeite de oliva ou margarina 100% vegetal.
Como conservar e congelar
Depois de assadas e totalmente frias, você pode guardar as esfihas em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para congelar, embale individualmente em plástico-filme após assar. Para consumir, leve direto do congelador para o forno preaquecido a 180°C por 8 minutos ou reaqueça na Airfryer.
Perguntas frequentes
Posso usar fermento seco em vez do fresco? Sim! Substitua os 2 tabletes de fermento fresco (30g) por 1 envelope (10g) de fermento biológico seco instantâneo.
Qual é o melhor corte de carne para o recheio? O patinho é excelente por ter menos gordura, mas o acém moído duas vezes garante um recheio ainda mais suculento e saboroso.
Posso congelar a massa crua? Não recomendamos o congelamento da massa crua com o recheio úmido, pois o tomate e o limão fermentam e estragam a estrutura da massa no degelo.
Receita original Receitas Práticas.
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