Fiz para impressionar minha sogra quando ela veio nos visitar pela primeira vez e pediu um lanche diferente para acompanhar o café da tarde. Naquela época, eu só conhecia aqueles biscoitinhos duros de pacote. Decidi arriscar e fazer a versão autêntica alemã, com aquela casquinha dourada por fora e o miolo incrivelmente macio por dentro. Confesso que errei o ponto do bicarbonato na primeira tentativa e os pretzels ficaram com uma cor estranha, mas depois que peguei o jeito, virei especialista! Hoje, faço tanto a versão tradicional com sal grosso quanto a cobertura de açúcar com canela que derrete na boca. Garanto que o cheirinho que toma conta da casa vai fazer todo mundo correr para a cozinha querendo saber qual é a mágica.
⏱ Tempo: 1h20min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pretzels Salgados e Doces (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farina de trigo | 500g | 4 xícaras (chá) |
| Fermento biológico seco | 10g | 1 pacotinho |
| Açúcar | 15g | 1 colher de sopa |
| Sal | 5g | 1 colher de chá |
| Água morna | 250ml | 1 xícara (chá) |
| Manteiga sem sal derretida | 30g | 2 colheres de sopa |
| Bicarbonato de sódio (para o banho) | 45g | 3 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Ativando o fermento (10 min): Misture a água morna, o açúcar e o fermento em uma tigela grande. Aguarde 10 minutos até subir uma espuma cremosa que prova que o fermento está vivo e forte.
- Misturando e sovando (10 min): Junte a manteiga, o sal e a farinha aos poucos. Transfira para a bancada e sove vigorosamente por 8 a 10 minutos até obter uma massa lisa, elástica e que não gruda nos dedos.
- Primeiro descanso (1 hora): Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar em um cantinho sem correntes de ar até dobrar de volume.
- Modelagem dos nós (15 min): Divida em 10 pedaços iguais, role cada um em um cordão longo de cerca de 50 cm e molde o clássico formato de nó cruzando as pontas duas vezes.
- Banho alcalino e forno (20 min): Ferva 1 litro de água com o bicarbonato. Mergulhe cada pretzel por 25 segundos, escorra, coloque na assadeira, polvilhe a cobertura desejada e leve ao forno pré-aquecido a 220°C por 15 minutos até dourar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da água: A água para ativar o fermento deve estar morna (como mamadeira de neném); se estiver muito quente, vai matar o fermento e a massa não cresce.
- Segredo da cor: O banho de água fervente com bicarbonato é o ingrediente secreto que garante aquela crosta brilhante e o sabor autêntico de pretzel de padaria alemã.
- Espessura do cordão: Deixe a barriga do pretzel um pouco mais grossa e afine as pontas na hora de moldar para que o nó fique perfeito e não arrebente no cozimento.
Variações testadas
Airfryer: Faça o mesmo processo de modelagem e o banho de bicarbonato. Asse na Airfryer preaquecida a 200°C por cerca de 8 a 10 minutos, monitorando para não queimar.
Sem lactose: Substitua a manteiga da massa por azeite de oliva ou margarina vegetal, e unte a assadeira com óleo em vez de manteiga.
Como conservar e congelar
Depois de assados e totalmente frios, você pode guardar os pretzels em um recipiente hermético por até 2 dias em temperatura ambiente. Para congelar, faça todo o processo até antes de assar (incluindo o banho de bicarbonato), seque bem, coloque em sacos próprios para freezer e congele crus por até 30 dias. Asse direto do freezer, adicionando mais 3 minutos no tempo de forno.
Perguntas frequentes
Posso pular o banho de bicarbonato? Não recomendamos. Sem o banho alcalino, o pãozinho vira apenas um pão caseiro comum em formato de nó, perdendo a cor dourada característica e a textura de crosta firme.
Como fazer a versão doce perfeitamente? Assim que tirar o pretzel assado do forno, pincele manteiga derretida ainda quente e passe imediatamente numa tigela com açúcar refinado misturado com canela em pó.
Minha massa rasgou ao esticar, o que fazer? Se a massa estiver tensionada e resistindo, deixe-a descansar por 5 minutos na bancada para o glúten relaxar antes de tentar esticar novamente.
Receita original Receitas Práticas.
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