Receita de Creme de confeiteiro de padaria

Aprender a preparar uma verdadeira Receita de Creme de confeiteiro de padaria é o segredo para transformar doces simples em sobremesas dignas de vitrine. Conhecido na França como creme pâtissière original, este recheio aveludado e perfumado leva ingredientes fáceis e entrega uma textura perfeita para rechear bolos, bombas e tortas. Siga o passo a passo descomplicado abaixo para acertar o ponto ideal no conforto da sua cozinha!

Rendimento: 6 porções | Tempo de preparo: 30 minutos | Dificuldade: Média

Ingredientes

• • • 500 ml de leite integral

• • • 1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato natural de baunilha)

• • • 4 gemas de ovo peneiradas

• • • 100 g de açúcar refinado

• • • 40 g de amido de milho (ou farinha de trigo)

Modo de Preparo

1. 1. Com o auxílio de um batedor de arame (fouet), bata as gemas com o açúcar em uma tigela até obter uma mistura clara e cremosa. Em seguida, adicione o amido de milho (ou farinha) e incorpore bem até que fique completamente homogêneo e sem grumos.

      Dica: A farinha de trigo contém glúten e resulta em um creme levemente mais denso, enquanto o amido de milho garante uma textura mais aveludada e brilhante. Os ovos conferem riqueza e cor ao creme; você pode conferir mais sobre o valor nutricional do ovo para entender suas propriedades estruturais nas receitas.

      

• Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo médio. Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento com uma faca afiada, raspe as sementes internas e adicione tanto as sementes quanto a fava ao leite. Deixe aquecer até quase entrar em ebulição.

  Dica: Se não tiver a fava, você pode substituir por extrato ou essência de baunilha, adicionando no final do cozimento.

  

• Assim que o leite ferver, abaixe o fogo e retire a fava. Despeje gradualmente uma concha do leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo rapidamente sem parar. Esse processo de temperagem evita que as gemas cozinhem e fiquem talhadas. Adicione metade do leite morno antes de retornar tudo à panela.
  

• Volte toda a mistura para a panela em fogo baixo e cozinhe sem parar de mexer com o batedor de arame até que o creme engrosse. O ponto correto da sua Receita de Creme de confeiteiro de padaria é quando o creme cobre as costas da colher e firma de maneira consistente.
  

• Desligue o fogo e transfira o creme para uma tigela limpa. Cubra imediatamente com filme plástico em contato direto com a superfície do creme para evitar a formação de uma película dura. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Antes de utilizar no recheio, bata na batedeira por cerca de 3 a 5 minutos para devolver a cremosidade e o brilho.
  

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Informação Nutricional

(Por porção aproximada)

• • • Calorias: 180 kcal

• • • Proteínas: 6 g

• • • Gorduras: 7,5 g

• • • Carboidratos: 23 g

• • • Fibras: 0 g