Cordeiro com especiarias e thai curry acompanhado de purê de abóbora

Esta receita refinada de Cordeiro com especiarias e thai curry acompanhado de purê de abóbora é a escolha ideal para quem deseja explorar sabores intensos e sofisticados em casa. A combinação das técnicas de defumação com o toque exótico do curry tailandês transforma um corte suculento em uma experiência gastronômica inesquecível.

Ingredientes

Cordeiro e Acompanhamentos

• • • Paleta de cordeiro

• • • Especiaria amazônica (puxuri, cumaru e pimenta-de-macaco) triturada

• • • Abóbora cabotiá (conheça os benefícios nutricionais da abóbora cabotiá para sua dieta)

• • • Tucupi preto reduzido

• • • Mel de tucupi

• • • Iogurte natural

• • • Raspas de limão-siciliano

• • • Semente de abóbora

Molho Thai

• • • 40ml de óleo

• • • 2 cebolas picadas

• • • 3 pimentões

• • • 2 tomates

• • • 3 dentes de alho

• • • Capim-santo

• • • 10g de pasta de camarão

• • • 30ml de shoyu de tucupi

• • • 30ml de nam pla (molho de peixe)

• • • 650ml de caldo claro (legumes ou ave)

• • • 30ml de leite de coco

Modo de Preparo

Preparo do Cordeiro com especiarias e thai curry acompanhado de purê de abóbora

1. 1. • Tempere a paleta de cordeiro com o rub e sele na parrilla até criar uma crosta dourada e suculenta.

1. 1. • Envolva a carne em papel-alumínio e leve ao pit (defumador) a 150°C por 2 horas, aplicando as técnicas básicas de defumação de carnes para garantir maciez.

1. 1. • Retire do papel-alumínio e reserve.

1. 1. • Defume a abóbora inteira na brasa, depois corte ao meio, remova as sementes e raspe a polpa.

1. 1. • Processe a polpa com iogurte natural até virar um purê cremoso, ajustando o sal e finalizando com raspas de limão-siciliano.

1. 1. • Corte a segunda abóbora em fatias e asse em papilote por 15 minutos.

1. 1. • Tempere com o rub amazônico e caramelize na panela de ferro com tucupi preto e mel.

1. 1. • Monte o prato com a base de purê, fatias de abóbora e sementes tostadas.

1. 1. • Sirva a paleta de cordeiro ao lado e regue com o molho thai preparado conforme abaixo.

Molho Thai

1. 1. • Toste as especiarias no óleo para extrair seus aromas essenciais.

1. 1. • Adicione a cebola, o pimentão, o tomate e o alho, refogando até dourar.

1. 1. • Incorpore o capim-santo, a pasta de camarão, o shoyu de tucupi e o molho de peixe.

1. 1. • Cubra com o caldo e cozinhe até reduzir. Coe, adicione o leite de coco e ferva até homogeneizar.

Dica: Para harmonizar este prato, experimente servir com uma porção de Arroz Jasmim Aromático ou finalize com uma Salada de Folhas Verdes para equilibrar a gordura. Se você gosta de carnes macias, conheça também nossa receita de Costela no Forno Lenta.