Como sovar massa de pão sem fazer bagunça: 5 dicas de chef que funcionam

Além de deixar o preparo mais prático, sovar a massa é um dos segredos para conseguir um pão macio, leve e com uma textura bem aerada. Isso porque é a sova que ajuda no desenvolvimento do glúten, responsável por dar elasticidade à massa e permitir que ela retenha os gases produzidos durante a fermentação.

Quando a massa é bem sovada, ela fica:

• mais lisa
• elástica
• homogênea
• resistente
• capaz de crescer melhor durante a fermentação

Escolha uma tigela do tamanho adequado: um dos erros mais comuns é preparar a massa em recipientes muito pequenos. Utilizar um bowl grande facilita a mistura dos ingredientes e evita que parte da farinha ou da massa acabe fora do recipiente logo no início do preparo.

Use pouca farinha na bancada: não precisa cobrir toda a bancada com farinha para sovar. O excesso, inclusive, pode alterar a proporção da receita e deixar o pão mais pesado. O ideal é polvilhar apenas uma pequena área da bancada que suficiente para trabalhar a massa. Se ela continuar grudando nas mãos, prefira colocar uma pequena quantidade de farinha apenas nas mãos, sem incorporar na massa.

Uso de espátula facilita a limpeza: depois de sovar, utilize uma espátula para raspar a bancada. Ela ajuda a soltar resíduos de massa e reúne a farinha espalhada em poucos movimentos, tornando a limpeza mais rápida.

Papel-filme ajuda a proteger a bancada: quem possui bancadas de madeira, pedra porosa ou superfícies irregulares pode recorrer a um truque bastante eficiente: cobrir a área com papel-filme (PVC). Além de criar uma superfície mais lisa para sovar, o plástico concentra praticamente toda a sujeira. Ao final, basta retirar o filme e descartar, mantendo a bancada limpa.

Batedeira pode auxiliar na sova: quem possui uma batedeira planetária, pode usar para sovar. É importante usar o gancho para massas na hora de bater. É uma ótima alternativa para quem quer economizar esforço e reduzir ainda mais a sujeira durante o preparo.