Se você gosta de conhecer receitas de outros países, o Korokke merece uma chance! O croquete japonês combina uma massa macia de batata com carne moída, cebola e temperos simples.
Por fora, a farinha Panko cria uma casquinha dourada e crocante. Por dentro, o purê deixa o preparo macio e delicado.
O prato é inspirado nos croquetes franceses, mas ganhou características próprias no Japão. Por lá, é comum encontrar o quitute em mercados de rua, lojas de conveniência e pequenas lanchonetes.
E não precisa viajar para experimentar! Com ingredientes fáceis de encontrar, dá para preparar o Korokke em casa e servir como lanche, acompanhamento ou parte de uma refeição.
O que é Korokke?
O Korokke é um croquete japonês feito principalmente com batata. A versão preparada com carne moída e cebola é uma das combinações possíveis.
A receita recebeu influência dos croquetes franceses. Com o tempo, porém, o Japão criou sua própria versão do prato.
Um dos grandes destaques está no empanamento. A farinha Panko ajuda a formar uma cobertura sequinha, dourada e bem crocante.
O formato também chama atenção. Tradicionalmente, o Korokke é ovalado e levemente achatado, lembrando um disco mais grosso.
Como fazer Korokke?
O preparo começa com as batatas. Elas precisam ficar bem macias para formar um purê liso.
Depois, a carne moída é refogada com cebola. A mistura é incorporada ao purê junto com os temperos.
Antes de modelar, é importante deixar a massa esfriar um pouco. Isso facilita o processo e ajuda a manter o formato dos croquetes.
Na hora de empanar, siga a ordem:
- Farinha de trigo.
- Ovo batido.
- Farinha Panko.
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Depois, basta fritar até que a cobertura fique dourada e crocante.
Ingredientes
- 600g de batatas, de preferência Asterix ou Monalisa.
- 200g de carne moída bovina ou suína.
- 1 cebola pequena picada bem finamente.
- 1 colher de chá de açúcar.
- Sal e pimenta-do-reino a gosto.
- 1/2 xícara de farinha de trigo para empanar.
- 1 ovo batido para empanar.
- 1 xícara de farinha Panko.
- Óleo para fritar.
- Molho Tonkatsu para servir.
Modo de preparo
- Descasque as batatas e cozinhe em água ou no vapor até ficarem bem macias.
- Escorra bem as batatas. Depois, amasse enquanto ainda estiverem quentes, até formar um purê liso.
- Aqueça uma frigideira com um fio de azeite. Refogue a cebola até ficar transparente.
- Acrescente a carne moída. Cozinhe até que fique bem sequinha e dourada.
- Misture a carne ao purê de batatas. Adicione o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino.
- Mexa até formar uma massa homogênea. Espere esfriar um pouco antes de continuar.
- Modele os croquetes no formato ovalado e levemente achatado.
- Passe cada croquete pela farinha de trigo. Retire o excesso.
- Em seguida, mergulhe no ovo batido.
- Finalize com a farinha Panko. Pressione delicadamente para cobrir toda a superfície.
- Aqueça o óleo a 180°C. Frite os croquetes aos poucos por cerca de 3 a 4 minutos.
- Retire quando estiverem dourados e crocantes. Escorra em papel absorvente.
- Sirva imediatamente com molho Tonkatsu.
Como deixar o Korokke bem crocante?
A farinha Panko é essencial para conseguir a textura característica do croquete japonês. Ela cria uma camada crocante durante a fritura.
Outro ponto importante é o preparo das batatas. Depois do cozimento, escorra bem antes de fazer o purê.
O excesso de água pode deixar a massa muito úmida. Isso dificulta tanto a modelagem quanto a fritura.
Também vale esperar a mistura esfriar um pouco antes de formar os croquetes. Assim, eles ficam mais fáceis de modelar e empanar.
Como servir o croquete japonês?
O Korokke combina com diferentes momentos. Ele pode ser servido como lanche, acompanhamento ou até como protagonista de uma refeição mais descontraída.
O molho Tonkatsu é um acompanhamento clássico para esse tipo de preparo. Você pode colocar por cima dos croquetes ou servir à parte.
A batata, ingrediente principal da receita, também é valorizada por iniciativas como a Batata Brasileira, da Associação Brasileira de Batata In Natura (ABBIN). A entidade atua na valorização da produção nacional e no fortalecimento da cadeia produtiva do alimento.