Cação Assado com Molho de Alcaparras: Segredo do Peixe

Descobri essa receita em um jantar na casa de uma amiga pescadora em Santos, e confesso que torci o nariz para o cação por medo dele ficar borrachudo. Mas o segredo que ela me ensinou mudou tudo: trocar de refratário no meio do forno elimina o excesso de água que o peixe solta, garantindo uma textura macia que desmancha na boca. Quando juntei aquele molho de manteiga com alcaparras bem quentinho por cima, percebi que tinha em mãos um prato com cara de restaurante chique, mas incrivelmente simples de fazer em uma terça-feira qualquer. O azedinho salgado da alcaparras corta a leveza do peixe de um jeito que surpreende até quem diz não gostar de frutos do mar.

⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Cação Assado com Molho de Alcaparras (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Marinada aromática (10 min): Tempere as postas de cação com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino branca a gosto. Deixe descansar por cerca de 1 hora para o peixe absorver os sabores e firmar a carne.
2. Primeira etapa de forno (15 min): Disponha as postas em um refratário sem sobrepor. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 minutos para iniciar o cozimento.
3. Eliminando a água (15 min): Retire o peixe, transfira as postas para um segundo refratário limpo (descartando a água acumulada) e volte ao forno por mais 15 minutos.
4. Finalização do assado (15 min): Troque de refratário novamente, regue com um fio de azeite e salpique a salsinha. Asse por mais 15 minutos para dourar levemente.
5. Molho e montagem (10 min): Em uma frigideira, derreta a manteiga com o azeite, refogue o alho e a cebola até dourarem. Junte as alcaparras e a cebolinha, misture bem e despeje generosamente sobre as postas de cação já assadas. Volte ao forno por 10 minutos finais para apurar.

3 Dicas de ouro

• Escolha do peixe: Prefira postas firmes e claras. Se o cação estiver com cheiro muito forte, deixe de molho em água com vinagre por 15 minutos antes de temperar.
• Truque do refratário: Trocar de travessa no meio do processo é o segredo master para o peixe assar de verdade em vez de cozinhar na própria água.
• Ponto da manteiga: Adicionar um fio de azeite junto com a manteiga na hora de refogar as alcaparras evita que a manteiga queime e fique com sabor amargo.

Variações testadas

Airfryer: Asse as postas temperadas na Airfryer a 180°C por cerca de 20 minutos, virando na metade do tempo. Prepare o molho à parte na frigideira e despeje por cima na hora de servir.

Sem lactose: Substitua a manteiga tradicional por manteiga ghee ou azeite de oliva em quantidade generosa, mantendo o sabor marcante do molho.

Como conservar e congelar

O cação assado com molho de alcaparras pode ser guardado na geladeira em recipiente hermético por até 2 dias. Não recomendamos o congelamento das postas já temperadas e assadas com o molho, pois a textura do peixe pode ficar borrachuda ao descongelar.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de peixe nessa receita? Sim! Postas de badejo, pescada amarela ou até filés altos de merluza funcionam muito bem com este molho.

Preciso tirar o sal das alcaparras antes de usar? Não é necessário se forem alcaparras em conserva de boa qualidade, mas se preferir um sabor mais suave, passe-as rapidamente por água corrente.

O cação solta muita água mesmo? Sim, é uma característica natural do cação liberar bastante líquido durante o calor do forno, por isso o passo de trocar de refratário é tão importante.

Receita original Receitas Práticas.

{“@context”:”https://schema.org/”,”@type”:”Recipe”,”name”:”Cação Assado com Molho de Alcaparras: Segredo do Peixe Desmanchando”,”author”:{“@type”:”Person”,”name”:”Receitas Práticas”},”datePublished”:”2025-03-03T08:46:07+00:00″,”description”:”Aprenda a fazer cação assado com molho de alcaparras suculento. Segredo para o peixe não ressecar e ficar desmanchando na boca com sabor de restaurante.”,”prepTime”:”PT15M”,”cookTime”:”PT30M”,”totalTime”:”PT45M”,”recipeYield”:”4 porções”,”recipeCategory”:”Prato Principal”,”recipeCuisine”:”Brasileira”,”recipeIngredient”:[“Cação fresco em postas”,”Limão”,”Alcaparras em conserva”,”Manteiga sem sal”,”Azeite de oliva extra virgem”,”Cebola média”,”Alho picado”,”Salsinha e cebolinha verde”],”recipeInstructions”:[{“@type”:”HowToStep”,”text”:”Tempere as postas de cação com limão, sal e pimenta e deixe marinar por 1 hora.”},{“@type”:”HowToStep”,”text”:”Disponha as postas em refratário e leve ao forno a 200°C por 15 minutos.”},{“@type”:”HowToStep”,”text”:”Transfira o peixe para outro refratário descartando a água e asse por mais 15 minutos.”},{“@type”:”HowToStep”,”text”:”Regue com azeite, salpique salsinha e asse por mais 15 minutos.”},{“@type”:”HowToStep”,”text”:”Prepare o molho derretendo manteiga, refogando alho, cebola e alcaparras, e jogue sobre o peixe.”}]}