Brownie com frutas secas e ganache de chocolate branco

Surpreenda seus convidados com esta deliciosa receita de Brownie com frutas secas e ganache de chocolate branco, uma sobremesa sofisticada que une a textura molhadinha do bolo de chocolate a crocs crocantes irresistíveis. Perfeita para ocasiões especiais ou para transformar o seu café da tarde em um momento único de alta confeitaria.

Ingredientes

• • • 90 gramas de manteiga

• • • 250 gramas de chocolate nobre meio amargo

• • • 150 gramas de açúcar

• • • 2 ovos

• • • 90 gramas de farinha de trigo

• • • 100 gramas de damasco seco

• • • 100 gramas de cranberry seco

• • • 80 gramas de castanha-do-pará

• • • 50 gramas de amêndoa

• • • 450 gramas de chocolate nobre branco

• • • 100 gramas de creme de leite de caixinha 15% a 17% gordura

• • • 1 pitada de sal

• • • 100 gramas de pistache

• • • 100 gramas de blueberry secas

• • • 150 gramas de cereal de flocos de milho

• • • 15 gramas de flor de sal

Modo de Preparo

Brownie com frutas secas

1. 1. • Derreter 150 gramas de chocolate meio amargo e juntar com 90 gramas de manteiga derretida. Reserve.

1. 1. • Bater 2 ovos com 150 gramas de açúcar até homogeneizar. Misture o chocolate e manteiga com os ovos e açúcar, mexa bem e depois junte 90 gramas de farinha de trigo.

1. 1. • Adicionar o damasco seco, as cranberries secas, a castanha-do-pará e as amêndoas picadinhas. A quantidade fica a seu gosto.

1. 1. • Colocar papel-manteiga em uma forma de 20 por 20 centímetros e levar ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até o palito sair meio úmido. Reserve seu Brownie com frutas secas e ganache de chocolate branco.

Ganache de chocolate branco

1. 1. • Derreter 350 gramas de chocolate nobre branco no micro-ondas utilizando a técnica de derreter chocolate no micro-ondas de 30 em 30 segundos.

1. 1. • Esquentar o creme de leite (100 gramas) e misturar com um mixer junto ao chocolate. Adicionar 20 gramas de manteiga e a pitada de sal, depois levar para gelar.

1. 1. • Depois de gelado, mexer com uma espátula ou bater na batedeira/mixer para atingir o ponto de bico perfeito.

Crocks

1. 1. • Derreter 100 gramas de chocolate meio amargo e realizar o processo de temperagem do chocolate.

1. 1. • Misturar 25 gramas de cereal de flocos de milho, 15 gramas de castanha-do-pará, 12 gramas de cranberries e flor de sal a seu gosto.

1. 1. • Misturar bem, colocar colheradas da mistura sobre o papel-manteiga ou tapete de silicone e levar para gelar.

1. 1. • Derreter 100 gramas de chocolate branco e temperar. Misturar 25 gramas de cereal de flocos de milho, 12 gramas de cranberries e 12 gramas de pistache. Colocar colheradas no papel-manteiga e gelar.

Montagem

1. 1. • Colocar no prato o quadradinho do brownie, aplicar a ganache de chocolate branco em ponto de bico e posicionar os dois crocantes de sabores diferentes por cima.

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