Bolinho de costela com aipim, agrião e muçarela

Bolinho de costela com aipim, agrião e muçarela


Bolinho de costela e agrião com creme de mandioca — Foto: Caio Mendonça/Globo

Ingredientes

Costela de acém na pressão

  • 1 quilo de costela de acém limpa (peso da carne após retirada dos ossos)
  • 15 gramas de tempero pronto de alho
  • 15 gramas de páprica defumada
  • pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher de sopa de alho triturado
  • banha de porco suficiente para selar a carne
  • 100 gramas de bacon processado
  • 1 tomate médio picado
  • 1 cebola média picada
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de molho shoyu
  • 150 gramas de extrato de tomate
  • 45 mililitros de cerveja pilsen
  • 20 mililitros de vinho tinto seco
  • água suficiente para cobrir a carne

Ingredientes

Molho madeira

  • caldo do cozimento da carne
  • demi-glacê o quanto baste

Ingredientes

Purê de aipim

  • 500 gramas de aipim limpo
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 8 gramas de tempero de alho

Ingredientes

Agrião

  • 1 maço de agrião
  • 15 gramas de lemon pepper

Ingredientes

Recheio

  • 1 peça de queijo muçarela
  • 1 maço de agrião cru picado grosseiramente

Ingredientes

Bolinho de costela

  • costela cozida e desfiada pronta
  • 500 gramas de aipim cozido e amassado
  • 200 mililitros de molho madeira
  • agrião  branqueado, picado grosseiramente e temperado
  • 45 gramas de pimentão verde, amarelo e vermelho picado

Ingredientes

Farofa para empanamento

  • farinha de mandioca
  • bacon
  • alho
  • cebola
  • sal
  • salsa
  • pimenta calabresa
  • colorau
  • banha de porco

Modo de Preparo

Costela de acém na pressão

  1. 1 Tempere a costela de acém com o sal, a páprica defumada e a pimenta-do-reino
  2. 2 Aqueça a banha em uma panela de pressão e sele a carne até dourar todos os lados. Retire a carne da panela e reserve.
  3. 3 Na mesma panela, adicione o bacon processado e refogue até dourar.
  4. 4 Acrescente o tomate, o alho, a cebola, molho de tomate, as folhas de louro o molho shoyu, refogando até os vegetais ficarem macios. Retorne a carne à panela.
  5. 5 Adicione a cerveja pilsen e o vinho tinto seco, misturando bem. Complete com água até cobrir a carne.
  6. 6 Após iniciar a fervura, tampe a panela de pressão e cozinhe por 50 minutos.
  7. 7 Desligue o fogo, aguarde a saída completa da pressão e reserve.

Modo de Preparo

Molho madeira

  1. 1 Coe o caldo do cozimento da carne, transfira para uma panela e aqueça.
  2. 2 Acrescente o demi-glace aos poucos, mexendo continuamente, e cozinhe até atingir a consistência desejada. Reserve.

Modo de Preparo

Purê de aipim

  1. 1 Cozinhe o aipim em água até ficar completamente macio. Escorra a água e amasse-o ainda quente.
  2. 2 Adicione a manteiga e o tempero de alho. Misture até obter um purê homogêneo e cremoso.

Modo de Preparo

Agrião

  1. 1 Faça o branqueamento do agrião em água fervente. Resfrie-o imediatamente em água com gelo.
  2. 2 Escorra bem e pique grosseiramente. Tempere com o lemon pepper.

Modo de Preparo

Recheio

  1. 1 Rale a muçarela e misture-a com o agrião cru picado.
  2. 2 Reserve para a montagem dos bolinhos.

Modo de Preparo

Bolinho de costela

  1. 1 Em um recipiente, misture a costela cozida e desfiada, o aipim amassado, agrião temperado, mix de pimentões e molho madeira .
  2. 2 Misture até obter uma massa homogênea e com boa liga para modelagem.
  3. 3 Pesar 40 grama da massa. Abra a massa na palma da mão e adicione 7 gramas do recheio de muçarela com agrião no centro.
  4. 4 Feche cuidadosamente, modelando o bolinho, e repita o processo até finalizar toda a massa.

Modo de Preparo

Farofa para empanamento

  1. 1 Aqueça a banha e doure o bacon.
  2. 2 Acrescente o alho e a cebola, refogando até dourarem.
  3. 3 Adicione o colorau, a pimenta-calabresa, sal e a salsa em pó.
  4. 4 Acrescente a farinha de mandioca e misture até incorporar todos os ingredientes.
  5. 5 Deixe esfriar completamente antes de utilizar no empanamento.

Modo de Preparo

Empanamento e finalização

  1. 1 Passe os bolinhos em ovo batido.
  2. 2 Empane na farofa apimentada, cobrindo toda a superfície, e reserve para fritura.
  3. 3 Frite em óleo aquecido até atingir coloração dourada e textura crocante e depois escorra o excesso de óleo. Sirva imediatamente.



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