Bacalhau com Puré de Castanha: Elegância Tradicional

Lombos de Bacalhau com Puré de Castanha: Uma Elegância Tradicional para a Sua Mesa Eleve o seu próximo prato de bacalhau a um novo patamar de sofisticação. Esta receita de Lombos de Bacalhau com Puré de Castanha equilibra a riqueza do peixe com a textura aveludada das castanhas, prometendo um prato inesquecível, perfeito para ocasiões especiais.

Ingredientes Essenciais

• • • 4 lombos de bacalhau (dessalgado e demolhado)

• • • 600 gr de castanhas cozidas e descascadas

• • • Sal e pimenta preta moída a gosto

• • • Erva doce em pó q.b.

• • • 3 dl de leite integral (para cozer as castanhas)

• • • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

• • • 1,5 dl de azeite virgem extra de boa qualidade

• • • 2 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas

• • • 4 dentes de alho, laminados

• • • Couves a gosto (sugerimos 4 couves Pak Choi para um toque crocante)

Modo de Preparo dos Lombos de Bacalhau com Puré de Castanha

1. 1. • Preparar o Puré de Castanha: Numa panela, coza as castanhas em leite, temperando ligeiramente com sal e uma pitada de erva doce em pó. Quando as castanhas estiverem bem macias, retire do lume e triture tudo (leite incluído) num processador até obter uma mistura bem lisa.

1. 1. • Adicione as 2 colheres de sopa de manteiga ao puré de castanha. Leve a mistura ao lume baixo, mexendo vigorosamente com uma vara de arames até obter um puré homogéneo e aveludado. Reserve e mantenha aquecido.

1. 1. • Branqueamento e Cozedura do Bacalhau: Numa panela com água a ferver e sal, dê um rápido escaldão às couves (cerca de 2 a 3 minutos para ficarem al dente). Escorra e reserve. Simultaneamente, coza os lombos de bacalhau no vapor por aproximadamente 5 minutos, dependendo da espessura, para garantir que ficam suculentos.

1. 1. • Preparar a Cebolada: Numa frigideira larga, aqueça metade do azeite e refogue as rodelas de cebola juntamente com 2 dentes de alho laminado até ficarem translúcidas e ligeiramente caramelizadas. Retire a cebolada e reserve.

1. 1. • Finalizar o Bacalhau e as Couves: Na mesma frigideira, adicione o restante azeite e os outros 2 dentes de alho. Coloque os lombos de bacalhau, deixando-os corar ligeiramente de um dos lados. Salteie rapidamente as couves reservadas neste azeite aromatizado, temperando com um pouco de pimenta.

1. 1. • Montagem do Prato: Sirva uma base generosa do seu Puré de Castanha no centro do prato. Coloque por cima um lombo de bacalhau. Acompanhe com as couves salteadas e finalize com a deliciosa cebolada. Este prato é incrivelmente nutritivo, pois as castanhas são uma excelente fonte de fibra e minerais.

Dicas e Complementos para os Seus Lombos de Bacalhau

Para um sabor ainda mais profundo e tradicional, pode saltear as couves com uns pedaços de broa de milho. Se procura alternativas ricas e reconfortantes, experimente também o nosso Bacalhau às Brás ou o festivo Bacalhau com Natas. Se quiser aperfeiçoar a técnica de cozedura do bacalhau, consulte o nosso guia completo sobre como demolhar e dessalgar bacalhau.

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