Primeira vez que servi este prato em um jantar especial para a família, confesso que estava apreensiva. Misturar o salgado marcante do lombo de bacalhau com o adocicado aveludado da castanha parecia uma ousadia arriscada demais. A ideia surgiu de uma viagem rápida ao Sul, onde as castanhas frescas dominavam as feiras locais. Testei, ajusteia proporção de manteiga e o toque sutil de erva-doce no puré, e o resultado surpreendeu a todos. Desde então, virou a minha carta na manga quando quero impressionar sem passar horas na cozinha. O segredo está em garantir que o puré fique incrivelmente liso e contrastar com a cebolada caramelizada no azeite de boa qualidade.

⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Alto

Ingredientes para Bacalhau com Puré de Castanha (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparar o puré aveludado (15 min): Numa panela, cozinhe as castanhas no leite com uma pitada de sal e erva-doce até amaciarem. Bata no processador até virar pasta.
2. Finalizar a textura (5 min): Acrescente a manteiga ao puré, leve ao fogo baixo e mexa com um fouet até ficar cremoso e homogêneo. Reserve aquecido.
3. Branquear as couves (5 min): Escalde as folhas de Pak Choi em água fervente com sal por 3 minutos e escorra bem.
4. Fazer a cebolada (10 min): Refogue a cebola e metade do alho em metade do azeite até dourarem levemente. Reserve.
5. Grelhar o bacalhau (10 min): Na mesma frigideira com o restante do azeite e alho, doure os lombos de bacalhau e salteie rapidamente as couves.
6. Montagem final (5 min): Faça uma base generosa de puré no prato, acomode o lombo de bacalhau por cima, adicione a couve e coroe com a cebolada.

3 Dicas de ouro

• Ponto do puré: Se o puré estiver muito denso, adicione um fio extra de leite morno aos poucos até atingir a textura ideal de seda.
• Qualidade do azeite: Use um azeite extravirgem de excelente procedência, pois ele é o grande responsável por unir os sabores do peixe e da castanha.
• Dessalga perfeita: Garanta que o bacalhau esteja bem dessalgado na geladeira por pelo menos 48 horas, trocando a água regularmente.

Variações testadas

Airfryer: Você pode dourar os lombos de bacalhau na Airfryer a 180°C por 12 minutos pincelados com azeite, economizando tempo de fogão.

Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de castanhas ou de coco leve, e a manteiga por azeite ou manteiga ghee.

Como conservar e congelar

O bacalhau montado deve ser consumido na hora para garantir a textura ideal. No entanto, o puré de castanhas pode ser guardado em pote hermético na geladeira por até 3 dias ou congelado por até 30 dias. Reaqueça sempre em fogo baixo com um toque de leite.

Perguntas frequentes

Posso usar castanha-do-pará em vez da castanha portuguesa? Não é recomendado, pois a castanha portuguesa tem textura farinácea e adocicada ideal para purés, enquanto a do pará é oleosa.

Dá para fazer com bacalhau desfiado? Sim, embora os lombos tragam mais elegância à apresentação, o prato funciona perfeitamente com postas desfiadas.

Qual vinho harmoniza melhor? Um Vinho Verde branco estruturado ou um Chardonnay encorpado cortam a gordura do azeite e complementam o adocicado da castanha.

Receita original Receitas Práticas.