Primeira vez que fiz essas broas foi em uma tarde chuvosa de outono, quando a saudade de Portugal bateu forte e decidi recriar o cheiro exato que invadia a cozinha da minha tia-avó. Lembrava perfeitamente daquela textura rústica, da casquinha dourada que estalava ao morder e do perfume inconfundível de canela e erva-doce que tomava conta da casa inteira. Muita gente acha que fazer a autêntica paparoca em casa é difícil, mas o segredo está em não trabalhar demais a massa e escolher um azeite de boa procedência. O resultado são biscoitos rústicos, reconfortantes e com aquela crocância perfeita que derrete na boca, perfeitos para acompanhar um cafezinho passado na hora ou um bom chá no fim da tarde.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 15 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Broas dos Santos Crocantes (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo com fermento | 500g | 4 xícaras (chá) |
| Açúcar amarelo (demerara) | 250g | 1 xícara e 1/4 (chá) |
| Azeite de oliva extra virgem | 170g | ¾ de xícara (chá) |
| Ovos inteiros | 100g | 2 unidades grandes |
| Canela em pó | 5g | 1 colher de sobremesa |
| Erva-doce em pó | 3g | 1 colher de chá |
| Nozes inteiras | 50g | Cerca de 8 metades |
| Ovo extra (para pincelar) | 50g | 1 unidade (gema + clara) |
Modo de preparo passo a passo
- Misturar os secos (5 min): Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo com fermento, a canela em pó e a erva-doce em pó, garantindo que os aromas fiquem bem distribuídos.
- Adicionar os líquidos (5 min): Abra uma cavidade generosa no centro da mistura de farinha e despeje o azeite, os ovos inteiros e o açúcar amarelo.
- Dar ponto na massa (10 min): Comece misturando os ingredientes do centro com as pontas dos dedos e vá incorporando a farinha das bordas até formar uma massa macia e homogênea. O segredo da leveza é não sovar excessivamente.
- Modelar e decorar (10 min): Com as mãos levemente untadas com azeite, pegue porções da massa, modele pequenas bolas ovais (formato tradicional de papa-roca) e disponha em uma assadeira forrada com papel vegetal. Pressione meia noz no topo de cada broa e pincele com o ovo batido.
- Assar no forno (18 min): Leve ao forno pré-aquecido a 190°C por aproximadamente 18 minutos, ou até que fiquem bem douradas e firmes ao toque. Retire e deixe esfriar completamente sobre uma grelha.
3 Dicas de ouro
- Qualidade do azeite: Use um azeite de oliva de boa qualidade; ele é o grande responsável pelo sabor marcante e pela umidade interna da massa.
- Ponto da massa: Se a massa estiver muito pegajosa por conta da umidade dos ovos, deixe descansar por 10 minutos antes de modelar, isso facilita o manuseio.
- Crocância ideal: Espere as broas esfriarem totalmente antes de consumir, pois é no resfriamento que elas atingem a textura crocante perfeita por fora.
Variações testadas
Airfryer: Asse na cesta da Airfryer pré-aquecida a 170°C por cerca de 12 a 15 minutos, monitorando para não queimar as nozes.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de laticínios, pois utiliza azeite em vez de manteiga.
Como conservar e congelar
Guarde as broas em um pote hermético bem fechado em temperatura ambiente por até 7 dias para manter a casquinha crocante. Se preferir congelar, faça-o com a massa já modelada (sem assar) por até 30 dias; asse direto do freezer, adicionando mais 3 minutos ao tempo de forno.
Perguntas frequentes
Posso substituir o açúcar amarelo por açúcar branco? Não é recomendado, pois o açúcar amarelo confere a umidade característica e a cor caramelizada típica das broas tradicionais.
Por que minhas broas ficaram duras demais? Provavelmente a massa foi sovada em excesso ou assou por mais tempo do que o necessário. Lembre-se de retirar do forno assim que dourarem.
Posso usar outro tipo de oleaginosa no lugar da noz? Sim, amêndoas inteiras ou avelãs tostadas funcionam perfeitamente na decoração e trazem um toque especial.
Receita original Receitas Práticas.