Arroz Frito com Frutos do Mar, Abacaxi e Castanha-de-Caju

Descubra como transformar sobras em uma verdadeira obra-prima da gastronomia com esta incrível receita de arroz frito oriental. Combinando frutos do mar frescos, um toque agridoce de abacaxi e o frescor das ervas, este prato vai surpreender o seu paladar em poucos minutos.

Ingredientes

Base do arroz

• • • 2 xícaras de arroz jasmin cozido

• • • 150 gramas de camarão limpo

• • • 100 gramas de lula pequena em anéis

• • • 3 ovos pequenos

• • • Óleo vegetal

• • • Sal a gosto

Para o refogado

• • • 2 dentes de alho picados

• • • 1/2 pimenta dedo-de-moça

• • • 1 pedaço de gengibre fresco

• • • 1/2 cebola

• • • 4 talos de coentro

Tempero

• • • 2 colheres de sopa de caldo de peixe

• • • 1 colher de chá de molho de soja (shoyu)

• • • 1 colher de chá de açúcar

Finalização

• • • 1/2 xícara de abacaxi em cubos pequenos grelhados

• • • 1/4 xícara de castanha-de-caju quebrada

• • • Suco de limão

• • • Coentro fresco

• • • Hortelã fresca

Modo de Preparo

1. Refogado

1. 1. • Em um processador, bata os ingredientes do refogado e reserve. Deixe a castanha, as ervas e o limão já separados para a finalização.

2. Frutos do mar

1. 1. • Aqueça bem uma wok ou frigideira larga utilizando a tradicional técnica de culinária asiática para selagem rápida. Adicione um fio de óleo e sele primeiro o camarão (até começar a mudar de cor) e depois a lula (30 a 40 segundos, no máximo). Retire imediatamente e reserve.

1. 1. • Na mesma panela, adicione um pouco de óleo se necessário. Quebre os ovos e mexa rapidamente, formando pedaços pequenos. Retire e reserve.

1. 1. • Na panela quente, adicione mais óleo, entre com o refogado e doure bem.

3. Arroz

1. 1. • Adicione o arroz frio na panela do refogado. Mexa bem para soltar todos os grãos. Esse é um ponto crítico do arroz frito perfeito: o preparo deve ficar solto e seco, percebendo se é necessário colocar um pouco mais de óleo neutro para que os grãos fritem adequadamente.

4. Tempero

1. 1. • Faça uma mistura do caldo de peixe, shoyu e açúcar.

1. 1. • Misture bem, distribuindo o tempero de forma uniforme no arroz enquanto ele frita.

1. 1. • Despeje o molho pela lateral da frigideira para caramelizar o açúcar e mexa. Deixe parte do arroz em contato direto com a panela quente por alguns segundos sem mexer para formar uma leve crocância.

5. Finalização quente

1. 1. • Volte o camarão, a lula e o ovo mexido para a panela.

1. 1. • Misture rapidamente, apenas para aquecer e integrar todos os sabores.

1. 1. • Grelhe os cubos de abacaxi e reserve.

6. Montagem

1. 1. • Coloque o arroz frito em uma travessa, decore com os cubos de abacaxi grelhado, a castanha-de-caju, o coentro e a hortelã rasgados. Sirva acompanhado de pedaços de limão.

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