Alcatra ao Molho Madeira e Purê de Mandioquinha Sofisticado

Alcatra ao Molho Madeira com Purê de Mandioquinha: Um Clássico Sofisticado

Transforme seu jantar com esta receita emblemática, onde a suculência da alcatra abraça um molho madeira robusto, equilibrado pela cremosidade e sabor terroso do purê de mandioquinha. Esta Alcatra ao molho madeira com purê de mandioquinha é a definição de conforto elevado.

Ingredientes:

• • • 4 bifes grossos de alcatra (cerca de 200g cada)

• • • 2 dentes de alho frescos, bem amassados

• • • Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

• • • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem

• • • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

• • • 1 colher (sopa) de farinha de trigo integral

• • • 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco de boa qualidade (sugestão: escolha um vinho com taninos leves)

• • • 1 colher (sopa) de tempero em pó para carnes (opcional)

• • • 1 xícara (chá) de água ou caldo de carne caseiro

• • • 1/2 xícara (chá) de champignon fatiado (fresco ou em conserva)

Para o Purê de Mandioquinha (Batata Baroa):

• • • 1kg de mandioquinha (batata baroa) descascada e picada

• • • 2 litros de água fervente para o cozimento

• • • 1 caixa de creme de leite fresco (200g)

• • • Sal a gosto

• • • Uma pitada de noz-moscada ralada na hora (para realçar o sabor)

Modo de Preparo da Alcatra ao Molho Madeira com Purê de Mandioquinha:

1. 1. • Prepare a carne: Tempere os bifes de alcatra generosamente com o alho amassado, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 15 minutos.

1. 1. • Sele a carne: Em uma frigideira de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo alto. Doure bem os bifes de alcatra por todos os lados, garantindo um belo ponto de Maillard (cerca de 2 a 3 minutos por lado, dependendo da espessura). Retire os bifes e reserve-os em um local aquecido.

1. 1. • Prepare o molho madeira: Na mesma frigideira, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente por 1 minuto para formar um roux claro.

1. 1. • Deglaçagem e sabor: Despeje o vinho tinto seco e mexa, raspando o fundo da frigideira para soltar os sucos da carne. Adicione o tempero em pó (se usar) e a água (ou caldo). Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até o molho reduzir e engrossar ligeiramente.

1. 1. • Finalização do molho: Acrescente os champignons fatiados ao molho. Se desejar um molho mais aveludado, confira nosso guia sobre como engrossar molhos de forma natural. Regue os bifes reservados com este delicioso molho.

1. 1. • Prepare o purê: Cozinhe a mandioquinha (já picada) na água fervente com um pouco de sal até que esteja completamente macia, o que leva cerca de 20 minutos em fogo médio.

1. 1. • Finalize o purê: Escorra bem a mandioquinha cozida e passe-a imediatamente por um espremedor ou amassador. Incorpore o creme de leite fresco e tempere com sal e a noz-moscada. Bata bem até obter um creme liso e aveludado, característico do bom purê de mandioquinha.

1. 1. • Sirva a Alcatra ao molho madeira com purê de mandioquinha imediatamente, garantindo que a carne esteja suculenta e o purê quente.

Sugestões de Pratos Complementares

Para complementar sua refeição sofisticada, experimente harmonizar com outros pratos do nosso site:

• • • Para um acompanhamento verde, quebra o sabor rico da carne: Aspargos na Manteiga com Limão.

• • • Se você aprecia cortes bovinos suculentos, confira nossa versão clássica de Maminha Assada com Ervas.

• • • Para uma variação de acompanhamento raiz, que também utiliza tubérculos: Batata Gratinada Cremosa.