Minha mãe sempre dizia que a cozinha é o coração da casa, e essa receita de carne com calabresa na pressão é a prova viva disso. Lembro-me de chegar da escola em uma tarde chuvosa e sentir aquele aroma inconfundível subindo pela casa. Era o dia em que ela preparava esse prato para reunir a família após uma semana corrida. O segredo que ela me ensinou, e que faço questão de repetir aqui, é a técnica de selar a carne antes do cozimento. Isso garante que os sucos fiquem preservados, resultando em cubos macios que desmancham na boca, contrastando com o toque defumado da calabresa. É um prato descomplicado, extremamente econômico e que resolve o almoço sem deixar aquela pilha de louça na pia. Prepare o arroz fresquinho e aproveite esse conforto em forma de comida.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Carne com Calabresa na Pressão
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Patinho bovino | 800g | Em cubos médios |
| Linguiça calabresa | 400g | 2 gomos em rodelas |
| Batatas | 400g | 2 unidades médias |
| Cebola | 150g | 1 grande picada |
| Azeitonas verdes | 100g | 1 xícara (fatiadas) |
| Caldo de carne | 10g | 1 cubo |
| Água filtrada | 375ml | 1 e 1/2 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Selagem (8 min): Aqueça o óleo na pressão e doure bem os cubos de carne. Não sobrecarregue a panela para que a carne frite e não cozinhe no próprio suco.
- Refogado aromático (3 min): Adicione a cebola e a calabresa. Refogue até que a cebola fique transparente e a linguiça libere seu óleo natural.
- Cozimento base (2 min): Dissolva o caldo de carne na água quente e despeje sobre a mistura, raspando o fundo da panela para soltar o sabor do dourado.
- Finalização na pressão (20 min): Acrescente a batata e a azeitona. Feche a panela e conte 20 minutos após pegar pressão.
- Descanso final (7 min): Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Finalize com bastante cheiro-verde picado antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Dica do Chef: Se quiser um molho mais encorpado, amasse uma das batatas cozidas dentro do próprio caldo antes de servir.
- Equilíbrio: Se a calabresa estiver muito salgada, deixe-a de molho em água quente por 5 minutos antes de refogar.
- Segurança: Nunca ultrapasse a marca máxima de líquidos indicada na sua panela de pressão para evitar acidentes.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar a carne e a calabresa na Airfryer por 10 minutos a 200°C antes de levar para a panela de pressão, garantindo ainda mais sabor.
Sem lactose: Apenas substitua o caldo de carne industrializado por um caldo caseiro à base de legumes e especiarias para garantir uma receita livre de conservantes e lactose.
Como conservar e congelar
Esta receita pode ser armazenada na geladeira em recipiente hermético por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e guarde por até 30 dias. Para reaquecer, leve ao fogo baixo adicionando um pingo de água se necessário.
Perguntas frequentes
Posso usar outro corte de carne? Sim, acém ou músculo também funcionam muito bem, mas o tempo de cozimento pode aumentar levemente por serem cortes mais rígidos.
A batata não desmancha? Se cortada em cubos maiores, ela mantém a forma. Evite cozinhar mais que o tempo recomendado.
Preciso colocar sal extra? Geralmente, a calabresa e o caldo de carne já suprem a necessidade de sal. Prove antes de finalizar.
Receita original Receitas Práticas.
