Fiz esta receita pela primeira vez para comemorar nosso aniversário de casamento e queria algo que parecesse prato de restaurante chique, mas sem passar horas intermináveis na cozinha. O segredo da alcatra ao molho madeira perfeito não está em cortes caros, mas na técnica de selagem da carne e na deglaçagem da frigideira, que aproveita todo aquele fundinho dourado cheio de sabor. Quando combinei essa carne suculenta com um purê de mandioquinha (batata-baroa) bem sedoso e perfumado com noz-moscada, o sucesso na mesa foi absoluto. É o tipo de prato reconfortante e elegante que surpreende qualquer convidado, parecendo que deu muito mais trabalho do que realmente deu.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Alcatra ao Molho Madeira com Purê de Mandioquinha Sofisticado (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Bifes de alcatra grossos | 800g | 4 bifes de cerca de 200g cada |
| Mandioquinha (batata-baroa) | 1000g | 1 kg descascada e picada |
| Vinho tinto seco de boa qualidade | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
| Champignon fresco ou em conserva | 60g | 1/2 xícara (chá) fatiado |
| Creme de leite fresco | 200g | 1 caixinha |
| Manteiga sem sal | 60g | 3 colheres (sopa) |
| Azeite de oliva extra virgem | 40ml | 4 colheres (sopa) |
| Farinha de trigo | 10g | 1 colher (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Temperar e marinar a carne (15 min): Tempere os bifes grossos de alcatra com alho amassado, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Deixe descansar para apurar os sabores.
- Selar a alcatra (6 min): Em uma frigideira de fundo grosso com azeite bem quente, doure os bifes por 3 minutos de cada vez para criar uma crosta saborosa. Retire e reserve aquecido.
- Preparar o molho madeira (10 min): Na mesma frigideira, derreta a manteiga, adicione a farinha de trigo mexendo bem, despeje o vinho tinto para soltar o fundinho da carne, acrescente caldo e os champignons.
- Cozinhar a mandioquinha (20 min): Cozinhe a batata-baroa picada em água fervente com sal até que fiquem bem macias e fáceis de amassar.
- Finalizar e servir (5 min): Passe a mandioquinha pelo espremedor, incorpore o creme de leite fresco e a noz-moscada. Sirva a carne regada com o molho quente ao lado do purê aveludado.
3 Dicas de ouro
- Ponto da carne: Não passe do ponto na frigideira para que a alcatra não resseque; ela deve ficar rosada e suculenta por dentro.
- Vinho adequado: Use um vinho tinto seco que você realmente beberia; vinhos de culinária de baixa qualidade comprometem o sabor do molho madeira.
- Purê sem grumos: Para um purê digno de alta gastronomia, passe a mandioquinha cozida ainda quente por uma peneira fina ou espremedor.
Variações testadas
Airfryer: Você pode selar os bifes na Airfryer preaquecida a 200°C por cerca de 8 a 10 minutos, virando na metade do tempo, enquanto faz o molho na panela.
Sem lactose: Substitua o creme de leite fresco por creme de leite vegetal de castanhas e use azeite ou margarina vegana no lugar da manteiga.
Como conservar e congelar
O purê de mandioquinha e a carne com o molho podem ser armazenados separadamente em recipientes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para congelar, guarde apenas a carne com o molho por até 30 dias; o purê de mandioquinha perde um pouco da textura cremosa ideal ao ser descongelado.
Perguntas frequentes
Posso usar outro corte de carne no lugar da alcatra? Sim, o contrafilé, o patinho em bifes grossos ou o filé mignon funcionam muito bem nesta receita.
Preciso usar o champignon obrigatoriamente? Não é obrigatório, mas o cogumelo traz a identidade clássica e sofisticada típica do verdadeiro molho madeira.
Posso substituir a mandioquinha por batata comum? Pode sim, embora a mandioquinha traga um adocicado natural e uma cremosidade superior que diferenciam este prato.
Receita original Receitas Práticas.
