PALAVRA-CHAVE FOCO: bisteca grelhada com purê
A primeira vez que tentei fazer bisteca para um jantar de domingo, confesso que quase desisti. A carne ficava ressecada e sem graça, parecendo sola de sapato. Foi só depois de conversar com uma tia que morou anos no interior que entendi o segredo: a marinada longa e o uso da técnica de deglaçar a frigideira. Desde que comecei a servir essa bisteca com o purê de mandioquinha bem aveludado, ela se tornou o prato favorito aqui de casa. A combinação da acidez do molho de vinho com a doçura natural da batata-baroa cria um equilíbrio perfeito que agrada até as visitas mais exigentes. É aquela receita que parece de restaurante renomado, mas que você consegue fazer em menos de uma hora na sua cozinha sem complicações.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Bisteca Grelhada com Molho de Vinho
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Bisteca suína | 800g | 4 unidades |
| Mandioquinha | 500g | 4 unidades médias |
| Vinho tinto seco | 240ml | 1 xícara |
| Manteiga sem sal | 60g | 4 colheres (sopa) |
| Creme de leite | 200g | 1 caixinha |
| Alho | 20g | 4 dentes amassados |
| Limão | 60ml | Suco de 2 unidades |
Modo de preparo passo a passo
- Marinada (15 min): Tempere as bistecas com limão, alho, sal e pimenta. Deixe descansar para que a acidez do limão quebre as fibras e deixe a carne suculenta.
- Selagem (10 min): Aqueça o óleo em fogo alto e doure as bistecas até formarem uma crosta dourada. Adicione um pouco de água para finalizar o cozimento interno e reserve.
- Molho de Vinho (8 min): Na mesma frigideira, refogue a cebola na manteiga. Adicione o vinho e raspe bem o fundo da panela, deixando reduzir até ficar brilhante e encorpado.
- Purê de Mandioquinha (10 min): Cozinhe a mandioquinha até desmanchar. Passe pelo espremedor ainda quente e misture com a manteiga, o creme de leite e a noz-moscada.
- Montagem (2 min): Disponha o purê no prato, coloque a bisteca por cima e regue generosamente com o molho de vinho reduzido.
3 Dicas de ouro
- Ponto da carne: Não passe demais. A bisteca suína fica macia se selada em fogo alto; se cozinhar por muito tempo, ela perde a umidade.
- Fundo da panela: Aqueles queimadinhos que ficam no fundo da frigideira após selar a carne são puro sabor. Não limpe a panela, use o vinho para soltá-los.
- Textura do purê: Para um purê ultra cremoso, use um fouet (batedor de arame) para misturar o creme de leite e a manteiga na mandioquinha.
Variações testadas
Airfryer: Você pode grelhar as bistecas na Airfryer a 200°C por 15 minutos, virando na metade do tempo, mantendo o molho feito à parte na frigideira.
Sem lactose: Substitua o creme de leite por leite de coco culinário ou creme de castanhas, e a manteiga por azeite de boa qualidade.
Como conservar e congelar
O purê pode ser conservado na geladeira por até 3 dias. As bistecas já seladas duram até 2 dias. Não recomendo congelar o purê com creme de leite, pois pode separar ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de vinho? Sim, o vinho tinto seco traz mais profundidade, mas um vinho branco seco também funciona e deixa o molho mais suave.
A mandioquinha pode ser substituída? Sim, o purê de batata inglesa ou batata doce também harmonizam muito bem com carne suína.
Como saber se a bisteca está pronta? Ao espetar um garfo, o suco deve sair transparente, sem tons rosados, garantindo que a carne está cozida por dentro.
Receita original Receitas Práticas.
