A primeira vez que fiz esta quiche para um jantar de última hora com amigas em casa, confesso que temi pela massa: eu não tinha o processador e precisei fazer tudo à mão, na bacia de ágata herdada da minha avó. O resultado me surpreendeu tanto que ela virou minha carta na manga para qualquer ocasião, seja um almoço de domingo leve ou um lanche da tarde mais caprichado. O segredo está em respeitar a temperatura da manteiga para conseguir aquela casquinha que esfarela na boca, contrastando com o recheio incrivelmente cremoso e verdejante. Se você acha que tortas salgadas são difíceis, esta receita vai mudar completamente o seu conceito sobre culinária caseira sofisticada.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Quiche de Espinafre e Ricota (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 240g | 2 xícaras de chá |
| Manteiga sem sal gelada | 120g | 1/2 xícara (cortada em cubos) |
| Sal | 5g | 1 colher de chá |
| Água gelada | 60ml | 1/4 a 1/2 xícara de chá |
| Espinafre fresco | 300g | 2 maços |
| Ricota fresca | 250g | 1 xícara e meia |
| Ovos grandes | 150g | 3 unidades |
| Creme de leite fresco | 200ml | 1 xícara de chá |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a massa podre (15 min): Misture a farinha e o sal em uma tigela. Adicione a manteiga gelada e, com a ponta dos dedos rapidamente para não esquentar, esfregue até formar uma farofa grossa. Acrescente a água gelada aos poucos até unir a massa sem sovar. Abra em uma forma de fundo falso, fure o fundo com um garfo e leve à geladeira por 15 minutos.
- Branqueando o espinafre (5 min): Em uma panela com água fervente, mergulhe as folhas de espinafre por apenas 3 minutos. Retire imediatamente e coloque em uma bacia com água e gelo para parar o cozimento e fixar a cor verde viva.
- Escremando o recheio (10 min): Esprema o espinafre com as mãos até sair toda a água possível (isso evita que a quiche fique sola). Pique bem e reserve. Em outra tigela, bata os ovos com o creme de leite, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada na hora. Adicione a ricota esfarelada e o espinafre picado, misturando delicadamente.
- Pré-assando a base (10 min): Cubra a massa gelada com papel manteiga e coloque feijões cru por cima para fazer peso. Asse em forno preaquecido a 180°C por 10 minutos. Retire o papel e os feijões e deixe por mais 5 minutos até secar levemente.
- Montagem e finalização (20 min): Despeje o recheio cremoso de espinafre e ricota sobre a massa pré-assada. Retorne ao forno a 180°C por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e o centro firme. Espere amornar antes de desenformar.
3 Dicas de ouro
- Manteiga trincando: Use a manteiga direto da geladeira. Os pedacinhos de gordura que ficam inteiros na massa são responsáveis por criar bolhas de ar que deixam a casquinha extremamente crocante.
- Zero água no recheio: Espremer o espinafre em um panolimpo é o passo que separa uma quiche perfeita de uma torta encharcada. Não pule essa etapa!
- Noz-moscada fresca: Ralar a noz-moscada na hora do preparo faz toda a diferença no aroma e no sabor final da ricota.
Variações testadas
Airfryer: Você pode fazer mini quiches em forminhas de silicone próprias para airfryer. Asse a 160°C por cerca de 15 minutos após colocar o recheio.
Sem lactose: Substitua a manteiga por margarina vegetal de boa qualidade, o creme de leite por creme de castanhas e a ricota tradicional por tofu amassado ou ricota sem lactose.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Para consumir, aqueça no forno convencional por 10 minutos para recuperar a crocância da massa. Se preferir congelar, faça isso com a quiche já assada e fria, por até 30 dias. Descongele na geladeira e aqueça no forno.
Perguntas frequentes
Posso usar espinafre congelado? Sim, mas certifique-se de descongelar completamente e espremer muito bem para retirar todo o excesso de líquido antes de misturar ao creme.
Preciso usar o creme de leite fresco? Não necessariamente. O creme de leite de caixinha (UHT) também funciona, mas o fresco confere uma cremosidade superior e um resultado mais profissional.
Posso comprar a massa pronta? Pode usar massa folhada ou massa para torta comprada no supermercado em caso de dias muito corridos, mas a massa caseira amanteigada tem sabor incomparável.
Receita original Receitas Práticas.
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