Você está usando o alho-poró errado? Chef ensina como aproveitar cada parte

Antes de usar o alho-poró nas receitas, é importante fazer uma limpeza cuidadosa, já que resíduos de terra costumam ficar acumulados no alimento. Para higienizar, comece retirando a raiz e a parte verde mais escura das folhas. Em seguida, faça um corte no sentido do comprimento, de uma ponta à outra, e lave em água corrente. Esse proclesso ajuda a remover toda a sujeira que fica concentrada na base do vegetal.

Uma das dúvidas mais comuns é sobre o aproveitamento das diferentes partes do ingrediente. Segundo Danilo Parah, tanto a parte clara quanto a escura podem ser utilizadas, mas de maneiras distintas. A região mais clara e macia do alho-poró é a mais utilizada nas receitas do dia a dia. Ela pode ser usada em recheios de quiches, tortas, massas e preparos refogados. Uma dica do chef é adaptar o corte ao tipo de preparo. Para refogados, o ideal é fatiar o alho-poró em rodelas finas, garantindo uma cocção mais rápida e uniforme. Já em receitas cozidas, como ensopados e legumes no caldo, pedaços mais grossos ajudam a preservar a textura do ingrediente.

Muitas pessoas descartam as folhas mais escuras do alho-poró, mas elas também têm utilidade na cozinha. Por serem mais fibrosas e resistentes, são indicadas para preparar caldos e sopas, trazendo mais aroma e sabor durante o cozimento. Depois do preparo, o recomendado é retirar essa parte antes de servir, já que sua textura não é agradável para consumo.

O segredo para aproveitar melhor o alho-poró está em entender as características de cada parte do vegetal. Enquanto a porção clara funciona bem em receitas nas quais o ingrediente será consumido, as folhas verdes podem enriquecer caldos e sopas com mais sabor.