Tarte au citron

Quer fazer uma tarte au citron em casa? O Receita te passa todos os ingredientes e o modo de fazer; confira!

• 250 gramas de farinha
• 150 gramas de manteiga
• 100 gramas de açúcar
• 1 ovo
• 1 grama de sal

• 100 gramas de suco de limão-siciliano
• 120 gramas de açúcar
• 4 ovos
• 3 gemas
• 120 gramas de manteiga
• 30 gramas de limão (zest)

• 100 gramas de clara
• 200 gramas de açúcar

• 1/2 limão-taiti
• 1/2 limão-cravo

1. 1 Juntar o açúcar com a farinha e o sal
2. 2 Acrescentar a manteiga gelada em cubos e incorporar até parecer uma areia
3. 3 Acrescentar o ovo e mexer só até homogeneizar, não sovar muito
4. 4 Abrir com o rolo no meio de dois plásticos, levar a geladeira por 10 minutos
5. 5 Passar para a forma modelando e acertando as laterais
6. 6 Dispor uma folha de papel manteiga sob a massa e espalhar os feijões de cerâmica
7. 7 Assar por 15 minutos a 180°C
8. 8 Retirar o papel com os feijões e assar por mais 10 minutos a 200°C. Em seguida, deixar esfriar

1. 1 Juntas as zestes, o açúcar, o suco, as gemas e os ovos em uma panela de fundo grosso. Levar ao fogo baixo e mexer constantemente com o fouet
2. 2 Cozinhar até 80° até engrossar; Passar por uma peneira fina com o fogo desligado emulsionar com a manteiga e levar para gelar com um plástico por cima

1. 1 Levar as claras com o açúcar a um banho maria
2. 2 Mexer bem até 60° ou até diluir todo o açúcar
3. 3 Bater na batedeira em velocidade máxima até triplicar de tamanho
4. 4 Passar para a manga já com o bico

1. 1 Passar o recheio para a base nivelando bem
2. 2 Decorar com parte do merengue e topstar levemente com o maçarico
3. 3 Decorar com mais merengue sem tostar
4. 4 Finalizar com os supremes e as rapas
5. 5 Gelar 30 minutos pelo menos antes de servir

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