Arrumadinho com farofa de cuscuz, carne de sol e purê de banana-da-terra

O Arrumadinho com farofa de cuscuz, carne de sol e purê de banana-da-terra é uma receita clássica e cheia de identidade, perfeita para reunir a família ao redor da mesa. A combinação une o sabor marcante das carnes curadas com a leveza do vinagrete fresco e o adocicado suave da banana. Aprenda o passo a passo detalhado para preparar esse prato incrível e surpreenda a todos com muito sabor e tradição.

Ingredientes

Para o feijão com carnes

• • • 1/2 xícara (chá) de feijão-fradinho cru

• • • 1,5 litro de água

• • • 500g de carne-seca cozida e cortada em cubos pequenos

• • • 300g de carne de sol dessalgada e picada

• • • 250g de linguiça calabresa picada

• • • 250g de bacon cortado em cubos

Para a farofa de cuscuz

• • • 300g de flocão de milho para cuscuz

• • • 1/2 xícara (chá) de água

• • • 25g de manteiga ou margarina

Para o vinagrete

• • • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem

• • • 1 colher (sopa) de vinagre de álcool

• • • 300g de tomate maduro picado em cubos

• • • 300g de cebola picada

• • • 150g de pimentão verde picado

• • • 1 pitada de sal

Para o purê de banana-da-terra

• • • 600g de banana-da-terra madura (cerca de 4 unidades)

• • • 40g de manteiga

• • • 1/2 xícara (chá) de leite integral

Para a carne de sol acebolada

• • • 300g de carne de sol em bifes

• • • 3 xícaras (chá) de leite integral

• • • 100g de cebola cortada em rodelas

Modo de Preparo

1. 1. • Cozimento do feijão: Em uma panela de pressão, coloque o feijão-fradinho, a água e a carne-seca picada. Leve ao fogo médio até pegar pressão e começar a chiar. Desligue imediatamente e deixe a pressão sair naturalmente para manter os grãos inteiros e firmes. Em seguida, adicione a carne de sol picada, a linguiça e o bacon, cozinhando em fogo brando até que tudo fique bem macio e integrado. Reserve.

1. 1. • Preparo do cuscuz: Em uma tigela, hidrate o flocão de milho com meia xícara de água e deixe descansar por 30 minutos. Transfira para a cuscuzeira e cozinhe no vapor por aproximadamente 20 minutos. Retire do fogo, coloque em um recipiente e misture a manteiga enquanto estiver quente para soltar os grãos e formar uma farofa úmida.

1. 1. • Preparo do vinagrete: Misture o tomate picado, a cebola, o pimentão verde, o azeite, o vinagre de álcool e o sal em uma tigela. Deixe na geladeira para apurar o sabor.

1. 1. • Preparo do purê de banana: Cozinhe as bananas-da-terra em água fervente por cerca de 20 minutos até ficarem macias. Escorra a água, amasse as bananas ainda quentes com um garfo ou espremedor, incorpore a manteiga e o leite até atingir uma consistência aveludada e homogênea. Reserve aquecido.

1. 1. • Finalização da carne de sol: Deixe os bifes de carne de sol marinando no leite por 1 hora para amaciar. Aqueça uma frigideira grande com um fio de manteiga ou óleo, adicione a carne e doure dos dois lados junto com as rodelas de cebola até caramelizar.

1. 1. • Montagem do prato: Para servir o Arrumadinho com farofa de cuscuz, carne de sol e purê de banana-da-terra tradicionalmente, acomode porções individuais de cada elemento lado a lado em uma travessa rasa ou prato largo, permitindo que cada ingrediente mantenha sua textura. Sirva imediatamente enquanto estiver bem quentinho.

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