Rigatoni à carbonara da Sofia Miranda é sugestão fácil para quem ama comida italiana

A autêntica culinária de Roma é famosa por transformar poucos ingredientes tradicionais em pratos cheios de sabor e aconchego. O Rigatoni à carbonara da Sofia Miranda é sugestão fácil para quem ama comida italiana e busca um resultado digno de restaurante sem complicação na cozinha. Combinando a crocância da carne curada com a textura aveludada do molho de ovos e queijo, este clássico conquista qualquer paladar logo na primeira garfada.

Ingredientes

• • • 400 g de macarrão tipo rigatoni de grano duro

• • • 150 g de guanciale cortado em tiras de cerca de 1 cm (ou pancetta)

• • • 4 gemas de ovos frescos

• • • 80 g de queijo pecorino romano ralado fino (ou queijo parmesão de boa cura)

• • • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• • • Sal refinado a gosto para a água do cozimento

Modo de Preparo

1. 1. • Retire a capa de gordura excedente e corte o guanciale em tirinhas regulares de aproximadamente 1 centímetro.

1. 1. • Aqueça uma frigideira em fogo médio e frite as tirinhas até ficarem douradas e crocantes por fora, mantendo a suculência interna enquanto soltam sua gordura natural.

1. 1. • Desligue o fogo e transfira o guanciale crocante para um prato forrado com papel-toalha. Reserve a gordura líquida da frigideira para saborizar o prato logo em seguida.

1. 1. • Em uma tigela, bata o queijo pecorino ralado junto com as gemas até obter uma pasta espessa e uniforme.

1. 1. • Adicione uma quantidade generosa de pimenta-do-reino moída na hora e uma colher da gordura morna reservada, misturando bem até formar uma base untuosa.

1. 1. • Em uma panela com bastante água fervente salgada, cozinhe a massa seguindo o ponto de cozimento al dente, retirando cerca de 1 minuto antes do tempo sugerido na embalagem.

1. 1. • Antes de escorrer o macarrão, retire algumas colheres da água do cozimento rica em amido e misture ao creme de ovos para emulsionar e torná-lo mais fluido.

1. 1. • Escorra o rigatoni e transfira diretamente para a frigideira fora do fogo direto. Despeje o creme aos poucos, mexendo rapidamente e vigorosamente para criar um molho sedoso sem cozinhar demais as gemas, incorporando metade do guanciale.

1. 1. • Como truque de chef, aqueça os pratos de servir por 30 segundos no micro-ondas para manter a massa quente por mais tempo.

1. 1. • Finalize cada prato com o restante do guanciale crocante, queijo pecorino ralado por cima e mais pimenta moída. Sirva imediatamente e aproveite.

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