/https://i.s3.glbimg.com/v1/AUTH_1f540e0b94d8437dbbc39d567a1dee68/internal_photos/bs/2026/W/y/OLmcVtS6i8WGSF1QZODA/7t9a7544-1-.jpg?ssl=1 "Linguiça parrillera e vazio bovino com pimentão e queijo na brasa")
Ingredientes
Vazio na parrilla
- 3,5 quilos de fraldinha (ou vazio)
Ingredientes
Linguiça parrillera com pimentão e queijo
- 2,5 quilos de linguiça toscana fresca
- 4 unidades de pimentão vermelho
- 4 unidades de pimentão amarelo
- 600 gramas de queijo muçarela ralada
- 300 gramas de queijo provolone ralado
Ingredientes
Molho parrillero
- Meio pimentão vermelho
- Meio pimentão amarelo
- Meia cebola
- Meia cebola-roxa
- 60 gramas de tempero chimichurri desidratado
- 1 maço de salsa
- 500 mililitros de azeite de oliva
- 50 mililitros de vinagre de vinho tinto
- sal a gosto
- páprica doce
Linguiça parrillera e vazio bovino com pimentão e queijo na brasa — Foto: GNT/Adalberto de Melo Pygmeu
Linguiça parrillera e vazio bovino com pimentão e queijo na brasa — Foto: GNT/Adalberto de Melo Pygmeu
Modo de Preparo
Vazio na parrilla
- 1 O vazio bovino é temperado exclusivamente com sal grosso e levado inicialmente para defumação, posicionado no varal da parrilla, permitindo que a fumaça envolvesse toda a peça por igual.
- 2 Após a defumação, finalize o corte na grelha, respeitando o tempo da carne, garantindo suculência e sabor defumado equilibrado.
Modo de Preparo
Linguiça parrillera com pimentão e queijo
- 1 Leve a linguiça inicialmente à defumação, permitindo que absorva o aroma e o sabor da brasa.
- 2 Em seguida, finalize diretamente na grelha até atingir uma coloração dourada e um cozimento uniforme.
- 3 Leve os pimentões inteiros à defumação. Após esse processo, abra-os e leve-os à grelha para promover a reação de Maillard.
- 4 Em seguida, adicione os queijos e retorne ao fogo apenas para o derretimento.
Modo de Preparo
Molho parrillero
- 1 O chimichurri desidratado foi hidratado com água morna.
- 2 Em seguida, adicione cebola, pimentões, salsa, azeite de oliva, vinagre tinto, páprica doce e sal, incorporando os ingredientes gradualmente até atingir equilíbrio de sabor e textura.
Linguiça parrillera e vazio bovino com pimentão e queijo na brasa — Foto: GNT/Adalberto de Melo Pygmeu
Linguiça parrillera e vazio bovino com pimentão e queijo na brasa — Foto: GNT/Adalberto de Melo Pygmeu
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