Cordeiro com especiarias e thai curry acompanhado de purê de abóbora

Ingredientes

1 Tempere a paleta de cordeiro com o rub e sele a peça na parrilla até formar uma crosta dourada, intensificando a cor e o sabor.
2 Em seguida, envolva a carne em papel-alumínio e leve ao pit (defumador) a 150 graus Célsius por 2 horas, até atingir uma textura macia, que desmancha ao toque.
3 Após o descanso, retire do papel-alumínio e reserve.
4 Defume a abóbora inteira diretamente na brasa. Depois de cozida, corte-a ao meio, descarte as sementes e raspe a polpa.
5 Processe com iogurte natural até obter um purê cremoso, ajuste o sal e finalize com raspas de limão-siciliano.
6 Corte a segunda abóbora em fatias de meia-lua e asse em papilote de alumínio por cerca de 15 minutos, até ficar macia, mas ainda firme.
7 Tempere com o rub amazônico e leve à panela de ferro com tucupi preto e mel de tucupi, deixando cozinhar até caramelizar.
8 Para a montagem, disponha uma base de purê de abóbora defumada no prato, acomode por cima as fatias de abóbora caramelizada e finalize com sementes de abóbora tostadas.
9 Sirva a paleta de cordeiro ao lado e regue com o molho Thai.

1 Toste as especiarias no óleo para liberar os óleos essenciais.
2 Em seguida, adicione a cebola, o pimentão, o tomate e o alho e refogue até que os vegetais estejam macios e levemente caramelizados.
3 Incorpore o capim-santo, a pasta de camarão, o shoyu de tucupi e o molho de peixe, misturando bem para integrar todos os ingredientes.
4 Cubra com o caldo e cozinhe em fogo baixo até o molho atingir o ponto de napê. Coe, retorne o líquido à panela, adicione o leite de coco e deixe ferver até obter uma mistura homogênea.
5 Reserve até o momento de servir.