Bobó de Frango Cremoso: O Segredo para Ficar Bem Temperado

Primeira vez que fiz este prato para um jantar de domingo na casa da minha irmã em Salvador, confesso que fiquei receosa de a mandioca empelotar. Afinal, transformar raiz em um creme aveludado exige carinho e o ponto certo de cozimento. Afinando a receita com o tempo, descobri que o segredo não está apenas no uso generoso do dendê, mas em como refogamos o frango para que ele absorva o gengibre e a pimenta antes de receber o creme. É aquela comida com alma baiana que abraça a gente por dentro, perfeita para acompanhar uma boa farofa de manteiga e arroz branco soltinho no almoço de família.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Bobó de Frango Cremoso (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Batendo a base (5 min): No liquidificador, bata a mandioca cozida com 1 litro de água até obter um creme perfeitamente liso e sem grumos. Reserve.
2. Dourando o frango (15 min): Em uma panela grande com o azeite de dendê em fogo médio, doure os cubos de peito de frango de todos os lados até selarem bem.
3. Refogando os temperos (5 min): Acrescente a cebola, o alho, o pimentão, o tomate, a pimenta dedo-de-moça e o gengibre ralado, refogando até murchar.
4. Incorporando os cremes (3 min): Despeje o creme de mandioca reservado e o leite de coco na panela, misturando delicadamente e ajustando o sal e a pimenta-do-reino.
5. Finalização (2 min): Deixe ferver brevemente para apurar os sabores, desligue o fogo e finalize salpicando coentro ou cheiro-verde fresco.

3 Dicas de ouro

• Ponto da mandioca: Use sempre mandioca bem cozida e retire aquele fio duro do meio antes de bater para garantir um creme liso.
• Equilíbrio do dendê: Se preferir um sabor mais suave, substitua metade do azeite de dendê por azeite de oliva comum.
• Frango suculento: Corte os cubos em tamanho uniforme para que cozinhem por igual e não ressequam durante o refogado.

Variações testadas

Airfryer: Você pode dourar os cubos de frango na Airfryer por 12 minutos a 200°C antes de juntar ao refogado para reduzir o uso de óleo.

Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de laticínios, pois utiliza apenas leite de coco e azeite de dendê.

Como conservar e congelar

Guarde na geladeira em pote hermético por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar completamente e armazene por até 30 dias. Na hora de reaquecer, adicione um pouquinho de água e mexa bem em fogo baixo para recuperar a cremosidade.

Perguntas frequentes

Posso usar mandioca congelada? Sim, cozinhe normalmente na pressão até ficar bem macia antes de bater no liquidificador.

Qual o melhor corte de frango? O peito é o mais tradicional, mas você também pode usar coxinha da asa desossada para um resultado mais suculento.

Precisa usar coentro obrigatoriamente? Não, se não gostar do sabor do coentro, substitua por cheiro-verde tradicional (salsa e cebolinha).

Receita original Receitas Práticas.