Feijoada vai além da receita e carrega história e ancestralidade

Mas a feijoada também ultrapassou as fronteiras e ganhou novas versões no continente africano. Na Angola, por exemplo, o preparo costuma levar frango, repolho, couve e cenoura cozidos juntos.

Essa relação entre comida e história ganha ainda mais força no dia 13 de maio, quando a Lei Áurea marcou oficialmente o fim da escravidão no Brasil. Na data, o Instituto Pretos Novos, na Gamboa, no Rio de Janeiro, celebra 21 anos preservando a memória dos africanos escravizados e promovendo cultura, educação e gastronomia como formas de valorizar a ancestralidade negra.

Para Claudia Vitalino, historiadora e professora do instituto, as diferentes versões da feijoada ajudam a contar a história de vários povos:

“Cada povo chama a feijoada da sua forma. […] Quando a gente fala da feijoada angolana, da Costa Verde e moçambicana, nós estamos falando das tradições de cada povo, europeu, africano e brasileiro. Quando a gente fala da feijoada construída no Brasil, defendo a tese dela construída na época da escravização negra.”

E é justamente a partir dessa conexão entre comida e memória que a feijoada segue atravessando gerações. Mais do que um prato tradicional, ela reúne influências africanas e brasileiras em um preparo cheio de significados, e que ganha diferentes versões ao redor do mundo. No Instituto Pretos Novos, essa história também passa pela cozinha, por meio de oficinas de gastronomia e encontros como o Sarau dos Pretos Novos, que reúne arte, música e comidas ligadas à herança afro-brasileira. A seguir, Claudia Vitalino ensina uma versão inspirada na feijoada angolana, preparada com frango, repolho, couve e cenoura.

• 500 gramas de feijão-manteiga ou feijão-preto
• 500 gramas de pé de porco
• 200 gramas de bacon
• 1 chouriço
• presunto
• coxa e sobrecoxa de frango
• cenoura
• repolho
• couve
• cebola
• alho
• tomate ou polpa de tomate
• azeite
• louro
• sal
• pimenta (opcional)

• 500 gramas de farinha de mandioca
• 50 gramas de bacon
• azeite de dendê a gosto

1. 1 Demolhe o feijão e cozinhe-o.
2. 2 Lave bem as carnes salgadas e ferva-as para retirar o excesso de sal.
3. 3 Em uma panela grande, faça um refogado com azeite, bastante alho e cebola.
4. 4 Junte o tomate, o bacon, o chouriço e as carnes de porco (costeleta, orelha e pé) cortadas.
5. 5 Adicione a cenoura, o repolho e o feijão cozido, e acrescente um pouco da água do cozimento das carnes.
6. 6 Deixe cozinhar em fogo baixo até o molho engrossar e os sabores se misturarem bem, por cerca de 1 hora.
7. 7 Sirva com arroz branco, farofa de dendê e polvilhe farinha de mandioca por cima da feijoada no prato.

1. 1 Em uma panela ou frigideira, frite o bacon até ficar bem dourado e crocante. Acrescente o azeite de dendê a gosto e misture. Assim, o bacon vau absorver o sabor do dendê.
2. 2 Junte a farinha de mandioca aos poucos e misture. Continue mexendo até a farofa ficar soltinha, levemente tostada e bem envolvida no dendê. Ajuste o sal, se necessário, e sirva em seguida.