Primeira vez que fiz este doce foi para o aniversário do meu caçula, que exigiu uma sobremesa que fosse “branca como a neve”. Eu confesso que tinha um certo receio de receitas com chocolate branco por acharem que poderiam ficar doces demais, enjoativas. Foi aí que passei por vários testes na cozinha até acertar o ponto exato da proporção entre o creme neutro com amido e o chocolate de boa qualidade. O segredo está em não exagerar no açúcar da base e usar o creme de leite sem soro para trazer aquela leveza que faz todo mundo repetir o prato. Hoje, essa é a sobremesa mais pedida nos almoços de domingo da minha família, e tenho certeza de que vai conquistar o seu coração também.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Pavê de Chocolate Branco Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Amido de milho | 45g | 1/2 xícara (chá) |
| Leite integral | 750ml | 3 latas (medida do leite condensado) |
| Chocolate branco nobre | 500g | 2 barras grandes (picado) |
| Creme de leite sem soro | 200g | 1 lata |
| Biscoito champagne | 300g | 2 pacotes |
| Leite (para umedecer os biscoitos) | 200ml | 1 xícara (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparar a base do creme (10 minutos): Em uma panela fora do fogo, dissolva completamente o amido de milho no leite integral. Acrescente o leite condensado, misture bem e leve ao fogo médio, mexendo sem parar com uma espátula para não criar grumos no fundo.
- Cozinhar o creme (8 minutos): Assim que a mistura começar a ferver e engrossar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 3 minutos para eliminar o gosto de amido. Desligue o fogo imediatamente.
- Derreter o chocolate (5 minutos): Com o creme ainda bem quente, adicione 400g do chocolate branco picado (reserve 100g para a decoração final). Mexa vigorosamente até que o calor do creme derreta todo o chocolate, formando uma textura perfeitamente lisa e sedosa.
- Incorporar o creme de leite (2 minutos): Acrescente o creme de leite sem soro à mistura e incorpore delicadamente. Isso vai garantir a cremosidade aveludada do pavê sem deixá-lo pesado.
- Montar e gelar (15 minutos + geladeira): Umedeça rapidamente os biscoitos champagne no leite (cuidado para não encharcar). Em um refratário, faça uma camada de biscoitos, cubra com uma camada do creme branco e repita o processo até acabar os ingredientes, finalizando com o creme. Polvilhe o restante do chocolate picado por cima e leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.
3 Dicas de ouro
- Escolha do chocolate: Prefira sempre chocolate branco nobre (com manteiga de cacau) em vez de cobertura hidrogenada; isso faz toda a diferença no sabor e na textura do creme.
- Ponto do biscoito: Passe o biscoito no leite apenas em uma fração de segundo. Se molhar demais, o pavê vai desandar e perder a estrutura em camadas.
- Tempo de geladeira: O ideal é fazer de véspera. Quanto mais tempo na geladeira, mais firme o creme fica e mais os sabores se intensificam.
Variações testadas
Com frutas vermelhas: Intercale camadas de geleia de frutas vermelhas ou morangos picados entre o creme e o biscoito para quebrar a doçura do chocolate branco.
Versão crocante: Misture castanha de caju triturada ou nozes picadas por cima da última camada de chocolate para dar um contraste de textura.
Como conservar e congelar
Mantenha o pavê sempre tampado na geladeira por até 4 dias. O congelamento não é recomendado, pois o amido de milho e o biscoito champagne perdem a textura ideal ao descongelar, soltando água.
Perguntas frequentes
Posso substituir o biscoito champagne por outro? Sim! Caso não encontre, biscoito maisena ou calipso funcionam bem, embora o champagne dê o toque tradicional.
O chocolate branco pode talhar o creme? Não, desde que você adicione o chocolate com o fogo já desligado e mexa bem enquanto ele derrete com o calor residual.
Preciso usar batedeira nesta receita? Não é necessário. Um bom fouet ou espátula de silicone são suficientes para deixar o creme homogêneo e sem grumos.
Receita original Receitas Práticas.
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