Tartare de Salmão Selvagem do Alasca com creme azedo e pepinos

Descubra o frescor inigualável desta entrada sofisticada e leve, perfeita para impressionar em ocasiões especiais. O Tartare de Salmão Selvagem do Alasca com creme azedo e pepinos combina a textura delicada de um peixe de origem sustentável com a crocância do pepino e a cremosidade de um molho cítrico artesanal.

Ingredientes para o Tartare

• • • 480g de salmão selvagem keta do alasca em filé (sem pele e sem espinhas)

• • • 1 unidade de limão siciliano (suco e raspas)

• • • 40g de azeite de oliva extra virgem de boa qualidade

• • • 10g de cebolinha verde ou cebolete finamente picada

• • • 10g de salsinha fresca desfolhada

• • • 20g de alcaparras drenadas e picadas

• • • 1/2 unidade de cebola roxa picada em cubos mínimos (brunoise)

• • • 100g de creme de leite fresco gelado

• • • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• • • 8 fatias de pão de forma para as torradas

• • • 1 unidade de pepino japonês firme

Modo de Preparo

1. Preparação da Guarnição e Creme Azedo

1. 1. • Com a ajuda de uma mandolina ou uma faca bem afiada, corte o pepino japonês em fatias quase transparentes e disponha-as no prato de servir, criando uma cama para o peixe.

1. 1. • Em uma tigela gelada, bata o creme de leite fresco com um fouet até atingir a consistência de chantilly firme.

1. 1. • Incorpore delicadamente uma pitada de sal e o suco de meio limão siciliano para criar o creme azedo. Reserve na geladeira.

1. 1. • Toste as fatias de pão, remova as cascas e corte-as em triângulos ou retângulos para acompanhar o Tartare de Salmão Selvagem do Alasca com creme azedo e pepinos.

2. Preparo do Tartare de Salmão

1. 1. • Corte o salmão selvagem em cubos pequenos e uniformes. Dica de mestre: para manter a segurança alimentar e a textura, realize este processo com o peixe bem gelado e, se possível, coloque a tigela de mistura sobre um recipiente com gelo.

1. 1. • Pique finamente a cebola roxa, a salsinha, a cebolete e as alcaparras.

1. 1. • Em uma tigela, misture o salmão com o azeite extra virgem e uma pitada de sal.

1. 1. • Adicione as ervas picadas, a cebola e as alcaparras. Finalize ralando a casca da outra metade do limão siciliano diretamente sobre a mistura para preservar os óleos essenciais e o aroma.

1. 1. • Misture tudo delicadamente e faça o ajuste final do tempero, se necessário.

3. Montagem Final

1. 1. • Utilize um aro metálico de montagem para posicionar o Tartare de Salmão Selvagem do Alasca com creme azedo e pepinos centralizado sobre as fatias de pepino.

1. 1. • Pressione levemente com uma colher para que fique compacto e remova o aro com cuidado.

1. 1. • Coloque uma generosa quenelle do creme azedo por cima do tartare e sirva imediatamente acompanhado das torradas crocantes.

Sugestões de Receitas Relacionadas

Se você gostou desta entrada sofisticada, confira outras opções irresistíveis em nosso site:

• • • Ceviche de Peixe Branco

• • • Carpaccio de Salmão

• • • Salmão Grelhado com Legumes