Lagarto Gratinado: Receita Suculenta com Molho Cremoso de Champignon
O Lagarto Gratinado é um prato elegante e reconfortante, ideal para ocasiões especiais ou para um almoço de domingo em família. O segredo desta receita está no cozimento lento da carne, que garante uma maciez incomparável, combinada com um molho cremoso de champignon finalizado com a camada dourada e irresistível do gratinado.
Ingredientes do Lagarto Gratinado
- 1 1/2 kg de carne magra de lagarto
- 2 tabletes de caldo de carne (ou 1 litro de caldo de legumes caseiro)
- 2 folhas de louro
- 3 unidades de cebola picada (ou fatiada para o molho)
- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 2 xícaras (chá) de champignon em conserva, fatiado
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- Salsinha fresca a gosto, picada
- 200g de queijo mussarela ralado para gratinar (Opcional, mas altamente recomendado)
Modo de Preparo do Lagarto Gratinado (Passo a Passo)
- Cozimento da Carne: Na panela de pressão, coloque o lagarto, os tabletes de caldo de carne (ou caldo caseiro), as folhas de louro e 3 1/2 xícaras (chá) de água. Certifique-se de seguir as dicas de segurança e uso da panela de pressão. Tampe e cozinhe por cerca de uma hora após o início da pressão, ou até que a carne esteja completamente macia.
- Preparação e Reserva: Retire a carne da panela, reservando todo o caldo do cozimento. Deixe a carne amornar para que fique mais fácil de manusear. Assim que estiver fria, corte o lagarto em fatias finas (como rosbife). Disponha as fatias em um refratário e reserve.
- Molho de Champignon: Em uma panela separada, derreta a manteiga e doure as cebolas picadas ou fatiadas finamente, até que fiquem transparentes e macias. Adicione o champignon fatiado e refogue por mais 2 minutos.
- Engrossando o Molho: Polvilhe a farinha de trigo sobre o refogado de cebola e champignon, mexendo rapidamente por 1 minuto para cozinhar a farinha. Em seguida, adicione o caldo do cozimento da carne que foi reservado, mexendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para evitar a formação de grumos. Deixe ferver até que o molho engrosse e atinja a consistência desejada.
- Finalização e Gratinado: Retire o molho do fogo e incorpore a salsinha picada a gosto. Despeje este molho cremoso sobre as fatias do Lagarto Gratinado no refratário. Se optar por gratinar, cubra com a mussarela ralada. Leve ao forno preaquecido (200°C) por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que o queijo derreta e o topo esteja dourado.
- Serviço: Sirva o Lagarto Gratinado imediatamente, enquanto o molho ainda está borbulhante e o queijo crocante. Este prato é excelente acompanhado de purê de batata e arroz branco.
Sugestões de Acompanhamentos e Outras Receitas
Se você gostou da complexidade e do sabor deste corte de carne, experimente outras formas de preparo que utilizam cortes bovinos similares, ideais para o cozimento lento e preparo em molhos.
- Para um prato ainda mais rústico, confira nossa receita de Carne de Panela com Mandioca.
- Se preferir a carne assada, mas igualmente suculenta, não deixe de fazer nosso Lagarto Assado na Cerveja.
- E se estiver procurando uma alternativa mais leve e fria para servir, sugerimos a deliciosa receita de Rosbife Caseiro com Molho Tônico.
