Pizza Fechada Frita: O Segredo da Massa Crocante

PALAVRA-CHAVE FOCO: pizza fechada frita

Aprendi a fazer essa delícia na casa da minha tia em São Paulo, numa daquelas tardes chuvosas em que a família inteira se reúne na cozinha aguardando o lanche sair. Primeira vez que vi ela esticar a massa, rechear com bastante queijo e jogar na frigideira com óleo bem quente, confesso que achei que ia desmanchar tudo. Mas o resultado foi uma surpresa inesquecível: uma casquinha extremamente crocante por fora e um recheio absurdamente derretido por dentro, lembrando um cruzamento perfeito entre o calzone italiano e o nosso pastel de feira predileto. É o tipo de quitute prático que salva qualquer final de semana, agrada crianças e adultos, e não exige nenhuma habilidade profissional na confeitaria para dar certo logo na primeira tentativa.

⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Pizza Fechada Frita (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Ativar o fermento (5 min): Dissolva o fermento biológico fresco na água morna dentro de uma tigela pequena e deixe descansar por alguns minutos até espumar levemente.
2. Amassar a base (15 min): Em uma tigela grande, junte a farinha e o sal. Adicione o fermento ativado e vá colocando água fria aos pouquinhos, sovando vigorosamente até obter uma massa lisa que solte das mãos.
3. Descansar a massa (30 min): Cubra o recipiente com um pano limpo e deixe a massa descansar em um cantinho sem correntes de ar até dobrar de volume.
4. Modelar os pasteis (10 min): Divida a massa em 6 partes iguais. Abra cada pedaço com um rolo em formato circular (cerca de 15 cm), coloque o queijo, o molho e o manjericão em apenas uma metade, feche bem e aperte as bordas com um garfo.
5. Fritar na imersão (10 min): Frite em óleo quente, mas não fumegante, virando na metade do tempo até que fiquem uniformemente douradas e crocantes. Escorra em papel-toalha.

3 Dicas de ouro

• Temperatura do óleo: Mantenha o fogo médio; se o óleo estiver excessivamente quente, a massa vai queimar por fora e o queijo não vai derreter por dentro.
• Vedação perfeita: Pressione muito bem as bordas com o garfo e passe um dedinho com água se necessário para colar, evitando que o queijo vaze e espirre o óleo.
• Manjericão seco x fresco: Dê preferência absoluta às folhas frescas de manjericão, pois o aroma e o sabor que elas passam para o recheio quente são incomparáveis.

Variações testadas

Airfryer: Pincele as pizzas fechadas com bastante azeite ou óleo e asse a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo (ficarão menos gordurosas, embora levemente menos crocantes que a versão frita).

Sem lactose: Substitua a mussarela tradicional por uma versão de queijo vegetal sem lactose que derreta bem.

Como conservar e congelar

O ideal é consumir na hora para aproveitar a crocância máxima da fritura. Se sobrar, guarde em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias e reaqueça na Airfryer ou forno convencional (nunca no micro-ondas para não murchar). O congelamento da massa crua recheada é possível por até 30 dias, fritando direto do congelador em fogo mais baixo.

Perguntas frequentes

Posso usar fermento seco instantâneo? Sim! Substitua os 22g de fermento fresco por 1 pacotinho (10g) de fermento biológico seco, misturando-o diretamente à farina.

Posso mudar o recheio para calabresa ou frango? Com certeza. Só lembre-se de que o recheio precisa estar sequinho, sem excesso de caldo, para não encharcar a massa por dentro.

Por que minha massa ficou dura? Provavelmente você adicionou muita farinha durante o processo de sova. Vá adicionando a água fria aos poucos justamente para controlar a umidade.

Receita original Receitas Práticas.

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