Errei feio o meu primeiro pudim de padaria tentando usar apenas leite condensado, até que a dona Lourdes, boleira de mão cheia lá no interior de Minas, me abriu os olhos: o verdadeiro segredo daquela fatia perfeita, firme e ao mesmo tempo incrivelmente cremosa das vitrines está na farinha de trigo e no leite integral na medida certa. Lembra aquele doce que a gente comprava embrulhado no papel filme na padaria da esquina? Pois é, o cheiro de baunilha e o caramelo no ponto exato agora vão invadir a sua cozinha de um jeito muito simples. Com ingredientes básicos que você tem na despensa, vou te mostrar como acertar a consistência perfeita, sem furinhos indesejados e com aquela calda brilhante que desmancha na boca.
⏱ Tempo: 65min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pudim de Padaria Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Açúcar cristal (para o caramelo) | 200g | 1 xícara (chá) |
| Ovos frescos | 200g | 4 unidades |
| Açúcar refinado (para a massa) | 160g | 8 colheres (sopa) |
| Farinha de trigo | 45g | 3 colheres (sopa) |
| Leite integral | 500ml | 2 copos |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a calda dourada (10 min): Derreta a xícara de açúcar em uma panela de fundo grosso em fogo baixo até virar um caramelo dourado. Despeje em uma forma com furo central (20 cm), girando para untar o fundo e as laterais, e reserve para endurecer.
- Batendo a massa no liquidificador (5 min): No liquidificador, coloque os ovos, o açúcar refinado, a farinha de trigo e o leite integral. Bata por 3 a 5 minutos sem parar, garantindo que a farinha incorpore perfeitamente e elimine qualquer grumo.
- Montando o banho-maria (5 min): Despeje a mistura batida cuidadosamente na forma caramelizada já fria. Cubra a forma com papel-alumínio (com a parte brilhante virada para baixo), vedando bem as bordas para evitar que a água do cozimento entre.
- Assando no forno (45 min): Coloque a forma dentro de uma assadeira maior com água quente até a metade. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito para garantir que o centro firmou.
- Gelagem e desenforme (4 horas): Retire do forno, deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de desenformar gelado.
3 Dicas de ouro
- A função da farinha: Não pule a farinha de trigo; ela é o ingrediente clássico da receita de padaria que dá estrutura e aquela cremosidade única, diferenciando do pudim tradicional.
- Banho-maria morno: Use água já aquecida na assadeira grande para que o forno não demore muito tempo para estabilizar a temperatura de cozimento do pudim.
- Desenforme perfeito: Se o caramelo emperrar na hora de tirar, aqueça o fundo da forma levemente na boca do fogão por 15 segundos para soltar a calda com segurança.
Variações testadas
Com toque cítrico: Adicione raspas de limão ou laranja diretamente no liquidificador junto com o leite para perfumar a massa.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite vegetal de coco ou amêndoas na mesma proporção, ajustando o tempo de geladeira.
Como conservar e congelar
Guarde o pudim na geladeira devidamente coberto com plástico filme ou tampa por até 5 dias. O congelamento não é recomendado, pois a farinha de trigo pode alterar a textura e soltar água ao descongelar.
Perguntas frequentes
Por que meu pudim ficou cheio de furinhos? O excesso de batida no liquidificador incorpora muito ar nos ovos; bata apenas o tempo necessário e mantenha o forno em temperatura moderada.
Posso fazer sem liquidificador? Sim, você pode misturar com um fouet em uma tigela, mas certifique-se de dissolver muito bem a farinha de trigo para não empelotar.
Preciso usar papel-alumínio para assar? Sim, o alumínio evita que a superfície crie uma casca grossa e garante que o cozimento aconteça de forma uniforme e úmida.
Receita original Receitas Práticas.
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