Sempre que a geladeira fica cheia de restinhos de legumes da feira, lembro de uma tarde chuvosa em que minha mãe decidiu improvisar. Ela não queria apenas “limpar a despensa”, queria transformar aqueles vegetais em algo reconfortante. Ela misturou a ricota que tínhamos com os legumes picadinhos e criou essa torta que, na época, virou o nosso jantar favorito. O que mais me encanta nessa receita é como ela é versátil; a massa, que batemos rapidamente no liquidificador, fica com uma textura que lembra um suflê, muito leve e nada enjoativa. É aquele tipo de preparo que salva o dia quando você quer comer algo saudável, mas não tem horas para passar na cozinha. Se você busca uma refeição equilibrada que agrada até quem torce o nariz para vegetais, acabou de encontrar.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para a Torta de Legumes e Ricota
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Ovos | 200g | 4 unidades |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara |
| Óleo de girassol | 180ml | 1 xícara |
| Farinha de trigo | 250g | 2 xícaras |
| Ricota fresca | 200g | 1 xícara amassada |
| Requeijão cremoso | 200g | 1 copo |
| Legumes variados | 400g | 2 xícaras picados |
| Fermento químico | 15g | 1 colher de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando o recheio (10min): Em uma tigela, misture os legumes picados (abobrinha, cenoura, brócolis) com a ricota e o requeijão. Tempere com sal, pimenta e o manjericão. O segredo é não cozinhar os legumes demais antes, para que mantenham a textura no forno.
- Massa líquida (5min): No liquidificador, bata os ovos, o leite e o óleo até obter uma mistura homogênea.
- Finalizando a massa (3min): Adicione as farinhas aos poucos, batendo apenas para misturar. Por último, acrescente o fermento e pulse rapidamente.
- Montagem (2min): Despeje metade da massa em uma forma untada, espalhe o recheio de ricota e legumes uniformemente e cubra com o restante da massa.
- Forno (30min): Leve ao forno preaquecido a 180°C até que a superfície esteja dourada e, ao espetar um palito, ele saia limpo.
3 Dicas de ouro
- Legumes crocantes: Se preferir uma textura mais firme, refogue os legumes por 3 minutos antes de montar.
- Substituição inteligente: Troque a farinha de trigo comum por uma mescla de farinha de aveia para um teor maior de fibras.
- Queijo dourado: Salpique parmesão ralado na hora nos últimos 10 minutos de forno para uma crosta irresistível.
Variações testadas
Airfryer: Você pode fazer em pequenas forminhas de silicone dentro da Airfryer a 160°C por cerca de 20 minutos.
Sem lactose: Substitua o leite por leite de amêndoas, o requeijão por creme de castanhas e a ricota por tofu amassado temperado com limão.
Como conservar e congelar
A torta dura até 3 dias na geladeira em recipiente fechado. Para congelar, corte em fatias individuais, envolva em papel-alumínio e guarde por até 30 dias. Aqueça no forno ou Airfryer para retomar a textura original.
Perguntas frequentes
Posso usar vegetais congelados? Sim, apenas certifique-se de descongelar e escorrer bem o excesso de água antes de misturar ao recheio.
A torta fica muito pesada? Não, por levar ricota e muitos legumes, ela tem uma estrutura muito mais leve que tortas de massa podre.
Qual a melhor forma para assar? Uma forma retangular média (20x30cm) é ideal para garantir que a massa asse por igual.
Receita original Receitas Práticas.
