Torta com cacau e castanha-de-caju

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• 200 gramas de manteiga sem sal gelada
• 50 gramas de açúcar de confeiteiro
• 50 gramas de melaço ou mel de engenho
• 2 gemas
• 300 gramas de farinha de trigo
• 50 gramas de farinha de castanha-de-caju
• 35 gramas de cacau 100%
• 2 gramas de sal

1. 1 Misture as farinhas, cacau, açúcar de confeiteiro e sal.
2. 2 Misture com a manteiga gelada e o melado, até formar uma farofa. Junte o ovo sem trabalhar a massa demais.
3. 3 Deixe descansar 10 minutos na geladeira. Abrir 3 milímetros e forrar a forma de 20 centímetros de diâmetro ou a que preferir.
4. 4 Descanse 15 minutos refrigerado (melhora a textura e aspecto da massa assada). Assar a 170 graus Célsius (forno preaquecido por 10 minutos) por 15 e 18 minutos.
5. 5 Use feijões de cerâmica para fazer peso na massa ou fure ela com garfo.
6. 6 Depois de resfriar, impermeabilize a massa com fina camada de chocolate derretido para aumentar o tempo de prateleira.

• 400 gramas de cream cheese
• 350 gramas de doce de leite firme
• 150 gramas de chocolate meio amargo 55%
• 5 gramas de café solúvel
• 10 mililitros de água quente
• 120 gramas de creme de leite fresco (batido ponto médio)

1. 1 Dissolver café na água quente. Bater cream cheese até liso. Incorporar doce de leite.
2. 2 Adicionar café dissolvido. Fazer uma ganache com o creme de leite e o chocolate e misturar ao creme. Deixe gelar por no mínimo 4 horas.
3. 3 Esse creme fica firme sem gelatina, mas caso precise ser mais rápido, acrescente 5 gramas de gelatina (dissolvida e derretida com 25 gramas de água).

• 400 gramas de banana madura em cubos
• 25 gramas de manteiga
• 50 gramas de rapadura
• 50 gramas de melaço ou mel de engenho
• 50 mililitros de cachaça umburana
• 1 pedaço de canela em pau
• 3 cravos-da-índia
• 5 mililitros de suco de limão

1. 1 Juntar todos os ingredientes menos a cachaça e deixar caramelizar. Reduzir até espessar levemente.
2. 2 Flambar com cachaça (pese antes e não coloque direto da garrafa – evita acidentes). Resfriar completamente antes de aplicar.
3. 3 Sugestão: as especiarias são opcionais, caso queira sabor mais intenso de canela, use ela em pó.

• banana maçaricada
• 2 bananas firme
• 40 gramas de açúcar refinado

1. 1 Cortar em rodelas de meio centímetro, polvilhar açúcar e maçaricar até dourar. Aplicar fria.
2. 2 Com a base de massa rechear com uma camada de doce de banana e outra de creme de chocolate.
3. 3 Usar sobra de creme e de doce para decorar a torta como preferir.
4. 4 Finalizar com as bananas maçaricadas, castanhas picadas e gotas de chocolate.