Tomates mediterrâneos, stracciatella e salsa com cipó-alho

Tomates mediterrâneos, stracciatella e salsa com cipó-alho — Foto: GNT/Adalberto de Melo Pygmeu

Ingredientes

1 Coloque a stracciatella em um bowl sobre um banho-maria de gelo para manter a temperatura e a textura cremosa.
2 Acenda a serragem de macieira com o maçarico, capture a fumaça no bowl, vede imediatamente com filme plástico e reserve para a infusão do sabor amadeirado.
3 Limpe o cipó-alho, retirando as fibras externas. Processe a planta com azeite de oliva extravirgem e uma pitada de sal até obter uma emulsão aromática e homogênea.
4 Corte os tomates em diferentes formatos para criar dinâmica visual.
5 Leve o tomate mediterrâneo a uma defumação rápida com chips de laranjeira, garantindo o toque cítrico da fumaça sem comprometer a estrutura e o frescor do fruto.
6 Disponha a stracciatella defumada como base do prato.
7 Sobreponha o mix de tomates, frescos e levemente defumados.
8 Finalize com gotas generosas do azeite de cipó-alho, flor de sal e brotos de coentro para trazer frescor e picância.

Tomates mediterrâneos, stracciatella e salsa com cipó-alho — Foto: GNT/Adalberto de Melo Pygmeu