A primeira vez que comi esse prato foi em uma viagem inesquecível a Ouro Preto, em um dia chuvoso em que o vento gelado da serra pedia comida de verdade. A pousada simples servia essa maravilha fumegante logo na entrada, e o aroma de alho tostado com milho fresco me conquistou na mesma hora. Anos mais tarde, pedi a receita para a cozinheira de mão cheia que nos recebeu, e hoje trago todos os segredos para você reproduzir essa verdadeira comfort food mineira na sua própria cozinha. O segredo para o sucesso não está apenas no tempo de panela, mas na forma como a carne suína libera seu sabor enquanto a canjiquinha cozinha lentamente, absorvendo todo o tempero. É um prato robusto, perfeito para aquecer os dias mais frescos e reunir a família ao redor da mesa.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Suã com Canjiquinha (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Suã suíno em pedaços | 1000g | 1 kg |
| Canjiquinha (quirera de milho) | 360g | 2 xícaras (chá) |
| Cebola grande picada | 200g | 1 unidade grande |
| Alho picado finamente | 15g | 3 dentes |
| Óleo vegetal | 90ml | 6 colheres (sopa) |
| Manteiga | 15g | 1 colher (sopa) |
| Suco de limão fresco | 30ml | Suco de 1 limão |
| Água morna | 1250ml | 5 xícaras (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Temperar a carne (15 min): Em uma tigela grande, junte os pedaços de suã com o suco de limão, o alho picado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem para envolver todos os pedaços e deixe marinar por pelo menos 15 minutos para apurar o sabor.
- Dourar o suã (10 min): Em uma panela de pressão grande aquecida com o óleo, frite o suã em porções, garantindo que todos os pedaços fiquem bem dourados de todos os lados. Retire a carne da panela e reserve em uma travessa.
- Refogar a canjiquinha (3 min): Na mesma panela com o restante do óleo, refogue a cebola picada até murchar e ficar transparente. Adicione a manteiga, o cubo de caldo de legumes e a canjiquinha, mexendo sem parar para tostá-la levemente.
- Cozimento na pressão (20 min): Devolva o suã dourado para a panela e despeje a água morna, raspando o fundo para soltar o sabor. Tampe a panela e, após pegar pressão, conte exatamente 20 minutos em fogo médio.
- Finalização e ponto (10 min): Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela, verifique se a canjiquinha está cremosa e o suã desmanchando. Se precisar engrossar mais, deixe ferver por alguns minutos sem tampa.
3 Dicas de ouro
- Limpeza da carne: Lave bem o suã com água corrente antes de temperar para retirar qualquer resíduo de osso da serra do açougue.
- Mexa sempre: A canjiquinha tem tendência a grudar no fundo da panela. Fique atento após abrir a pressão.
- Toque verde: Finalize com bastante cebolinha e cheiro-verde fresco picados na hora de servir para dar contraste.
Variações testadas
Com costelinha: Se não encontrar o suã facilmente, substitua metade da quantidade por costelinha de porco cortada em pedaços pequenos.
Versão picante: Adicione uma pimenta dedo-de-moça sem sementes bem picadinha junto com o refogado da cebola para dar um toque quente.
Como conservar e congelar
Guarde em pote hermético na geladeira por até 3 dias. Na hora de reaquecer, adicione umas duas colheres de sopa de água, pois a canjiquinha endurece naturalmente ao esfriar. O congelamento não é recomendado porque o milho pode alterar a textura ao descongelar.
Perguntas frequentes
O que é o suã suíno? É a parte da espinha dorsal do porco, que vem com bastante carne saborosa colada aos ossos, ideal para caldos e cozidos.
Posso usar caldo caseiro em vez do tablete? Sim, fica ainda mais saboroso se utilizar caldo de carne ou legumes feito em casa.
Preciso deixar a canjiquinha de molho? Não é necessário, pois o cozimento na pressão cozinha o milho perfeitamente em poucos minutos.
Receita original Receitas Práticas.
